作为一名营养师,家人总问我的一个问题就是,鸡蛋能天天吃吗?其实在一颗50克的鸡蛋中,主要的成分是水,大概占了75%,此外的成分主要是蛋白质(6克左右)和脂肪(5克左右),还有一些矿物质和维生素(如A、D、B族)。 虽然鸡蛋中含有的矿物质和维生素都不少,尤其是光一颗鸡蛋中的胆碱(维生素B族之一)就基本可以满足小朋友一天的需求了。但从整体来看,鸡蛋主要提供的营养是蛋白质和脂肪。 鸡蛋对我们来说最重要的意义,在于它是一个优质的蛋白质来源。鸡蛋中除了水,一半都是蛋白质,而且相对来说还蛮适合我们消化吸收的。 一个鸡蛋中的脂肪大概可以供给约40-45大卡热量,同时供给6克左右的蛋白质。因此相对于一天整体的蛋白质和脂肪需求,一个鸡蛋并没有太多。从这个方面来看每天吃是没什么问题。 此外,关于鸡蛋是否能每天吃的另外一个主要的担心,则是来自于鸡蛋中的胆固醇是否会超标。 由于鸡蛋的蛋黄中含有180多毫克的胆固醇,在过去的美国膳食标准中,一般建议每天的胆固醇不应该超过300毫克(上面图标里的推荐Daily Value百分比也是按这个算的),因此这成为很多人认为鸡蛋不能吃太多的原因。 但这两年美国的膳食标准中取消了这个建议,原因主要是认为目前的研究并不能确定胆固醇摄入的标准,300毫克这个标准并不够科学。因此新的建议中不再限定胆固醇上限,而是建议:在保持饮食健康的前提下少摄入。 并且相对大鱼大肉中的胆固醇,从鸡蛋中摄入更“划算”一些,因为鸡蛋中除了胆固醇以外,还有一定的卵磷脂可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险。如果想减少胆固醇摄入,也应该尽量从肉类上下手。 所以总体来说,每天吃一个鸡蛋是不会造成什么健康隐患。至于说吃到第二个第三个鸡蛋,营养就吸收不了之类,这种连说的所谓“营养”是什么都不做具体说明的传闻,就更不用信了。 但是是否需要每天吃鸡蛋,这个问题没有一个准确的答案,这和每个人自己的食谱有关,比如每天奶喝的不少,豆制品、肉类也没少吃。鸡蛋吃不吃也就没那么重要了。但如果其他高蛋白质的食材吃的不多,吃鸡蛋就是最好的补充蛋白质的方法之一了。 下面分享几个鸡蛋的做法给大家,都是我在豆果找的~
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