酸汤乌鱼

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酸汤乌鱼的用料

乌鱼 1500g 酸菜 250g
泡野山椒 50g 番茄 随意
蒜 适量 姜 适量
料酒或醪糟 少量 葱 少量
土豆淀粉 少量 鸡蛋清 一个

酸汤乌鱼的做法

酸汤乌鱼的做法图解1

步骤1

杀后去头去骨
酸汤乌鱼的做法图解2

步骤2

一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用
酸汤乌鱼的做法图解3

步骤3

剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
酸汤乌鱼的做法图解4

步骤4

锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。
酸汤乌鱼的做法图解5

步骤5

炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
酸汤乌鱼的做法图解6

步骤6

淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑
酸汤乌鱼的做法图解7

步骤7

可依自己喜好放入蔬菜
酸汤乌鱼的做法图解8

步骤8

一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精
酸汤乌鱼的做法图解9

步骤9

汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用

酸汤乌鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-27

©本菜谱的做法由 不穿内裤的猫 编写，未经授权不得转载

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