上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡

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“好鱼马鲛鲳”是潮汕家喻户晓的俗语，旧时节庆食桌聚餐，鱼类首推干煎马鲛或生炊鲳鱼。这两种鱼中，我更爱鲳鱼，肉厚骨软，肉质细腻、鲜嫩，不会吃鱼的人也可以大朵快颐。中秋放假，闲来无事，翻阅张新民老师的《潮菜天下》，林自然老师分享了一道上汤蒸斗鲳，斗鲳鱼肉斜切，黄瓜去皮去瓤切片垫于鱼盘底，鱼肉摆于瓜上，大火蒸熟滗去鱼汤，上汤烧开盐，用湿生粉勾芡加鸡油包尾。鲜美无比，对这一道菜念念不忘。 第二天在市场邂逅斗鲳，无法抵挡，将其带回家，按大师分享的方法做了上汤蒸斗鲳，在家宴上备受好评，再次证明了我是资深吃货一枚。

上汤蒸斗鲳的用料

斗鲳 1条 黄瓜 1根
芹菜 1小把 上汤 1碗
盐 1/2茶匙

上汤蒸斗鲳的做法

上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡的做法图解1

步骤1

挑选新鲜的斗鲳。
上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡的做法图解2

步骤2

将其处理干净，斜切成片，洗净。
上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡的做法图解3

步骤3

黄瓜去皮去瓤，斜切成片，放入蒸碗中。
上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡的做法图解4

步骤4

将斗鲳鱼摆放在瓜上。
上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡的做法图解5

步骤5

芹菜去除菜叶，洗净，切成芹菜珠。
上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡的做法图解6

步骤6

大火煮开水，将蒸碗放入。
上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡的做法图解7

步骤7

大火蒸10分钟左右。
上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡的做法图解8

步骤8

取出蒸好的斗鲳，滗去鱼汤，加入芹菜珠。
上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡的做法图解9

步骤9

上汤加盐烧开，将汤水淋入碗中。

上汤蒸斗鲳的烹饪技巧

最后的勾芡步骤我将其省略，味道一样的鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-08

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载

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