蛋黄豆沙酥

精品
762786 浏览 16319 收藏

中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。 用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。 要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”,这是杭州最有人气的地方特色月饼,咸味党大爱。

食材清单

普通面粉 100g 低筋面粉 65g
植物油 45g 70g
低筋面粉 215g 植物油 80g
红豆馅 咸蛋黄
黑芝麻 少许 蛋黄 一个
清水 1勺

烹饪步骤

蛋黄豆沙酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄放进烤箱,150度烤8分钟,
蛋黄豆沙酥的做法图解2

步骤2

烤过的蛋黄切两半备用。
蛋黄豆沙酥的做法图解3

步骤3

材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时. A(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g B(油酥:低筋面粉215g,植物油80g
蛋黄豆沙酥的做法图解4

步骤4

醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。
蛋黄豆沙酥的做法图解5

步骤5

取一个油皮按扁,中间放入油酥,
蛋黄豆沙酥的做法图解6

步骤6

像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。
蛋黄豆沙酥的做法图解7

步骤7

擀成牛舌状,
蛋黄豆沙酥的做法图解8

步骤8

从上至下卷起。
蛋黄豆沙酥的做法图解9

步骤9

将面剂子压扁,再擀成条,
蛋黄豆沙酥的做法图解10

步骤10

由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。
蛋黄豆沙酥的做法图解11

步骤11

松驰好的面剂擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,
蛋黄豆沙酥的做法图解12

步骤12

蛋黄切口平面处朝上。
蛋黄豆沙酥的做法图解13

步骤13

包起馅料,收口处掐紧,
蛋黄豆沙酥的做法图解14

步骤14

收口朝下整圆。
蛋黄豆沙酥的做法图解15

步骤15

刷上蛋液,
蛋黄豆沙酥的做法图解16

步骤16

顶部点上黑芝麻。
蛋黄豆沙酥的做法图解17

步骤17

200℃,15-20分钟,
蛋黄豆沙酥的做法图解18

步骤18

表面颜色金黄即可出炉。

小贴士

◎面团揉好之后,冷藏时间不可少,这样面团会后期擀制时会更“听话”,包括后期的松弛都是起一样的作用,后面制作中,将所有小面团制作好后,从第一个开始包馅,实际松驰时间已经足够,无需重新计时。

创建时间:2014-10-11 16:20:37

你当前的位置:豆果美食 > 蛋黄豆沙酥

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 蛋黄豆沙酥的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存