青椒童子鸡

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张堃
张堃
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青椒童子鸡应该属于黔菜吧，在贵州这菜很普及，各家餐馆的味道也有差别，不过我自己开餐馆时就是按照自己的想法做的，可以做干锅，也可以做汤锅，总之这个火锅确实是，下酒又下饭！吃到一半在煮点面条，那就真的是舌尖上的贵州了

青椒童子鸡的用料

三黄鸡 4斤 青椒 1斤
西红柿 1斤 青花椒 手抓一把即可
黄姜 1个 大蒜 1个
指天椒 8-10个 盐 4-5勺
鸡精 3勺 生抽 一汤勺
耗油 适量 豆腐 一份
蒜苗 3根

青椒童子鸡的做法

青椒童子鸡的做法图解1

步骤1

1:青椒和番茄洗净，然后切成2厘米左右的圈，番茄切大块，放盆备用
青椒童子鸡的做法图解2

步骤2

2:大蒜切瓣，黄姜切片，指天椒对切待用
青椒童子鸡的做法图解3

步骤3

3:黄豆芽洗净后放入锅底平铺待用
青椒童子鸡的做法图解4

步骤4

4:青花椒一把，喜欢吃麻的可以多抓一点也无所谓，但是一定要青花椒
青椒童子鸡的做法图解5

步骤5

把三黄鸡用冷水煮开后，大约三分钟就可以捞起来放盆待用
青椒童子鸡的做法图解6

步骤6

煮鸡的目的是把血水给煮出来，有些人喜欢用冷水泡，我嫌麻烦，所以直接煮没什么问题的
青椒童子鸡的做法图解7

步骤7

煮好的鸡汤千万别倒掉，用漏网把残渣过滤点，纯纯的鸡汤一会就可以替代自来水了
青椒童子鸡的做法图解8

步骤8

锅内放入混合油，多点没关系，不要少了就行，因为油少了爆不出香味，记得要用最小的火慢慢把油烧热，不要图快开大火，要不然一会爆青花椒时就会瞬间糊掉
青椒童子鸡的做法图解9

步骤9

待油7分热时，先放黄姜慢慢煸炒1分钟，然后放入蒜瓣煸炒1分钟，接着放指天椒和青花椒，慢慢煸炒至香味出来，记得在煸炒时一定要用小火
青椒童子鸡的做法图解10

步骤10

开大火，放入切好的青椒和番茄快速翻炒1-2分钟
青椒童子鸡的做法图解11

步骤11

把鸡也倒入锅中和青椒一起翻炒大约3分钟左右，就可以初次调味了，鸡精三勺，盐两勺，生抽一汤勺
青椒童子鸡的做法图解12

步骤12

然后把刚才的纯纯的鸡汤全部倒入锅里，大火烧开后，关小火加盖闷10分钟，把青椒和花椒的香味慢慢熬出来
青椒童子鸡的做法图解13

步骤13

最后放豆腐，和蒜苗就可以开动了。。。呵呵，看起来是不是很复杂，其实很简单的，冬天来上一锅和家人朋友小聚一下，多么惬意

青椒童子鸡的烹饪技巧

青椒童子鸡重点在于青花椒的香麻，和炒鸡用的混合油，经过多年做菜的经验，我选择用猪油和色拉油5:5比例，做出来味道确实不错
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-20

©本菜谱的做法由 张堃 编写，未经授权不得转载

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