绣球馒头(详细步骤分解版)

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这次馒头的菜谱,我重新发布,关于面粉,牛奶和醒发我会说的比较详细,便于大家零失败,做出美味又营养的漂亮绣球馒头来!关于上一版,这里向依依正式道歉。我不喜欢纷争,但也不惧怕冷箭,更藐视所谓的权威。我坚信美食发布出来,最真心的愿望就是和大家分享制作的快乐,而不是一个方子就占为己有。我在豆果200多个菜谱,自己敢说,没有一个不是亲手制作出来的。能够和众多果粉,朋友,家人分享就是我最大的快乐。不想拉帮结派的瞎扯,和大家分享是我的意愿。不同意的请绕道就好!

绣球馒头的用料

面粉 400克 牛奶 240克
干酵母 3克

绣球馒头的做法

绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解1

步骤1

面粉的选择,可以是普通富强粉,或是高筋面粉。牛奶或温开水都可以,但如果用温水,不用240克,200克就可以。用牛奶做出来口感好,有韧性,还比较白。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解2

步骤2

关于牛奶的温度,这里建议大家:天热的时候用常温牛奶,天冷的时候用温热牛奶。一切都是为了能让干酵母在最好的状态下发挥发酵作用,温度以手放进去温热就可以。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解3

步骤3

将干酵母平撒在牛奶上,静置10分钟左右。这是我静置后的牛奶状态,干酵母自然就化解其中了。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解4

步骤4

将牛奶和面粉混合,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发一小时左右,这个夏天40分钟左右就好。醒发好的面团用手指戳,不塌陷不会弹,如图一样,就是好了。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解5

步骤5

将面团继续揉一会,这个2-3分钟就可以,稍微排气(擀面杖给擀开),然后揉成长条,切成20-25克的小剂子,4个为一组。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解6

步骤6

4个一组搓成22厘米左右的长条。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解7

步骤7

按照如图所示,排成井字形。要排的稍微紧密些。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解8

步骤8

现在开始编绣球。先是顺时针转着压,交错进行,1压2,3压4············奇数的面条压在偶数的面条上。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解9

步骤9

接着开始反方向。逆时针转着压,同样交错进行,将偶数的面团压在奇数的面条上。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解10

步骤10

上面两个步骤再重复一次,编完之后将面条尾部相互压紧。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解11

步骤11

背面要捏紧,捏的时候稍微往中心里捅一下,这样绣球比较饱满力挺。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解12

步骤12

翻过来,在面板上搓一下,稍微整形,就可以了。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解13

步骤13

馒头放在冷水的锅屉上,盖上锅盖醒发15-20分钟。
绣球馒头(详细步骤分解版)的做法图解14

步骤14

这里说一下,冷水和开水的区别。如果你的面比较醒发了,再醒发就过了,那就开水蒸,避免过于醒发,面有酸味,这时候需要15分钟。另一种是正常醒发的,就建议冷水蒸,这个需要25分钟。蒸好后焖5分钟就可以出锅了。

绣球馒头的烹饪技巧

这次绣球馒头说的比较详细了。很多人也都试着做出了这款漂亮的馒头,为了健康和营养,大家用紫薯、南瓜等做出五彩绣球也很好,多多试手一起分享美食吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-21 12:07:48

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