绣球馒头（详细步骤分解版）

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这次馒头的菜谱，我重新发布，关于面粉，牛奶和醒发我会说的比较详细，便于大家零失败，做出美味又营养的漂亮绣球馒头来！关于上一版，这里向依依正式道歉。我不喜欢纷争，但也不惧怕冷箭，更藐视所谓的权威。我坚信美食发布出来，最真心的愿望就是和大家分享制作的快乐，而不是一个方子就占为己有。我在豆果200多个菜谱，自己敢说，没有一个不是亲手制作出来的。能够和众多果粉，朋友，家人分享就是我最大的快乐。不想拉帮结派的瞎扯，和大家分享是我的意愿。不同意的请绕道就好！

绣球馒头的用料

面粉 400克 牛奶 240克
干酵母 3克

绣球馒头的做法

绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解1

步骤1

面粉的选择，可以是普通富强粉，或是高筋面粉。牛奶或温开水都可以，但如果用温水，不用240克，200克就可以。用牛奶做出来口感好，有韧性，还比较白。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解2

步骤2

关于牛奶的温度，这里建议大家：天热的时候用常温牛奶，天冷的时候用温热牛奶。一切都是为了能让干酵母在最好的状态下发挥发酵作用，温度以手放进去温热就可以。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解3

步骤3

将干酵母平撒在牛奶上，静置10分钟左右。这是我静置后的牛奶状态，干酵母自然就化解其中了。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解4

步骤4

将牛奶和面粉混合，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发一小时左右，这个夏天40分钟左右就好。醒发好的面团用手指戳，不塌陷不会弹，如图一样，就是好了。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解5

步骤5

将面团继续揉一会，这个2-3分钟就可以，稍微排气（擀面杖给擀开），然后揉成长条，切成20-25克的小剂子，4个为一组。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解6

步骤6

4个一组搓成22厘米左右的长条。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解7

步骤7

按照如图所示，排成井字形。要排的稍微紧密些。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解8

步骤8

现在开始编绣球。先是顺时针转着压，交错进行，1压2,3压4············奇数的面条压在偶数的面条上。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解9

步骤9

接着开始反方向。逆时针转着压，同样交错进行，将偶数的面团压在奇数的面条上。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解10

步骤10

上面两个步骤再重复一次，编完之后将面条尾部相互压紧。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解11

步骤11

背面要捏紧，捏的时候稍微往中心里捅一下，这样绣球比较饱满力挺。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解12

步骤12

翻过来，在面板上搓一下，稍微整形，就可以了。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解13

步骤13

馒头放在冷水的锅屉上，盖上锅盖醒发15-20分钟。
绣球馒头（详细步骤分解版）的做法图解14

步骤14

这里说一下，冷水和开水的区别。如果你的面比较醒发了，再醒发就过了，那就开水蒸，避免过于醒发，面有酸味，这时候需要15分钟。另一种是正常醒发的，就建议冷水蒸，这个需要25分钟。蒸好后焖5分钟就可以出锅了。

绣球馒头的烹饪技巧

这次绣球馒头说的比较详细了。很多人也都试着做出了这款漂亮的馒头，为了健康和营养，大家用紫薯、南瓜等做出五彩绣球也很好，多多试手一起分享美食吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-21

©本菜谱的做法由 花儿的美食厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 馒头 蒸 朋友聚餐 中式面点

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