【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本

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无法理解的做菜天赋
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适合南方人的清淡口味！爱吃鱼的绝对不能错过，黑鱼不愧肉紧美味营养好，各种下汤肉不散。

黑鱼酸菜鱼的用料

黑鱼1条 1斤（2人份） 酸菜（或咸菜） 115g
金针菇 200g 盐 若干
味精 少许 白胡椒粉 少许
黑胡椒粉 少许 淀粉 少许
葱 少许 辣椒碎 少许
食用油 若干 浓缩鸡汤 半块

黑鱼酸菜鱼的做法

【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解1

步骤1

2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解2

步骤2

处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解3

步骤3

分享下我片下的鱼肉～
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解4

步骤4

鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切）
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解5

步骤5

咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解6

步骤6

鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解7

步骤7

金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解8

步骤8

半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解9

步骤9

半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解10

步骤10

油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解11

步骤11

加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解12

步骤12

大火熬汤，差不多时加入金针菇。
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解13

步骤13

然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法图解14

步骤14

2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～

黑鱼酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-30

©本菜谱的做法由 无法理解的做菜天赋 编写，未经授权不得转载

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    / 15 【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本的做法步骤

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