酸菜鱼（黑鱼）

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酸菜鱼的用料

黑鱼 1条（约1斤半） 酸菜 1包
大葱 1根 料酒 1勺
生姜 1大块 蒜 6瓣
红辣椒 15个 花椒 25粒
白胡椒粉 1茶匙 鸡蛋 1个
淀粉 3勺 食用油 5勺
盐 适量 小香葱 2颗

酸菜鱼的做法

酸菜鱼（黑鱼）的做法图解1

步骤1

1黑鱼处理干净，去鱼头，倾斜着刀剃掉鱼骨剩下净鱼肉。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解2

步骤2

2冲洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼片，放向是刀刃朝向尾部片成鱼片。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解3

步骤3

3片好的鱼片，放入1小勺盐搓洗，用清水冲洗成晶莹透明的鱼片。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解4

步骤4

4鱼片用盐，白胡椒粉，1个鸡蛋清和1勺料酒，3勺干淀粉腌制，用手抓拌均匀腌制25分钟。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解5

步骤5

5鱼头，鱼骨，鱼皮洗干净待用。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解6

步骤6

6红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片，酸菜切块待用。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解7

步骤7

7酸菜焯水捞出，待用。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解8

步骤8

8锅里放油，放入葱姜蒜炒出香味，下入鱼头，鱼骨，鱼皮炒变色。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解9

步骤9

9放入酸菜继续炒两分钟，放入足量的开水，大火烧开，中火炖煮25分钟到汤白放入盐调味。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解10

步骤10

10捞出鱼头和酸菜铺在盆底。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解11

步骤11

11大火烧开鱼汤，把鱼片一片片放入锅里。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解12

步骤12

12鱼片卷曲后8一9成熟时捞出放入盆上面，倒入锅里的鱼汤。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解13

步骤13

13锅里放油，凉油放入花椒和红辣椒，小火翻烧香酥。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解14

步骤14

14花椒和辣椒捞出放在鱼片上，撒上香葱段在鱼片上，油大火烧开冒烟，浇在鱼片上即可完成啦~
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解15

步骤15

15成品

酸菜鱼的烹饪技巧


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创建时间:2019-09-14

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