送给宝宝的超萌零食 - 猫爪棉花糖

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达晓呆

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看到这款超级萌的猫爪棉花糖，你的心是否已经融化了？知道猫爪棉花糖很久了，今天终于决定小试一下，感觉不是很难，只要按照步骤上一步步来就能成功。最好把工具准备的齐全一些，比如说温度计，羊毛刷子。水饴糖浆的加热这个步骤是关键，如果单凭感觉估计温度会比较容易烧糊。我把原配方的量减半，做出来刚好一烤盘（我用的长帝CKF-25B烤箱）。

棉花糖的用料

吉利丁片 1片	水饴 47克
细砂糖（加入水饴） 37克	水 21克
蛋白（中等大小）一个	细砂糖（加入蛋白） 10克
柠檬汁 1-2滴	玉米淀粉约250克
粉色或红色色素一点点

棉花糖的做法

步骤1

把玉米淀粉倒入无油无水的锅里翻炒，一定要用中小火，用大火会炒糊，炒大概10到15分钟，炒到微黄，能闻到面香味即可，倒入烤盘左右摇晃，铺均匀。

步骤2

取一个鸡蛋洗净，在烤盘上压出一个个小圆窝，每个窝之间保持一定间距，大概能压25个。

步骤3

吉利丁片剪小片，用冷水泡软备用。

步骤4

将蛋清放在一个无油无水的容器里，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发（手动打蛋器会需要比较长时间，比较累），分三次加入白砂糖，打至硬性发泡，即提起打蛋器能拉出一个直立的尖。将水饴，白砂糖和水放入小锅搅拌均匀，开小火加热，加热到118度，迅速加入泡好的吉利丁片，离火，搅拌均匀。

步骤5

将水饴糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，打蛋器中速搅拌到温度降至45度。

步骤6

取出1/5棉花糖糖浆放在小碗中，用牙签取少许粉色或红色色素加入糖浆，搅拌均匀。将两种颜色棉花糖糖浆分别装入裱花袋中。小窍门：将裱花袋套在一个比较深的杯子上，就能很方便的将糖浆倒入。

步骤7

将裱花袋剪开小口，把棉花糖浆均匀地挤在之前用鸡蛋压好的窝里，收手要快，否则会起尖。

步骤8

待白色棉花糖略干，开始挤粉色棉花糖，方法是挤四个大小均匀的小点，再挤一个倒着的桃心。一般把最后一个白色棉花糖挤完，第一个已经干得差不多就可以开始挤粉色棉花糖了。

步骤9

棉花糖挤好后放置一晚上晾干，如果着急，可以放在冰箱里会干得快一些。

步骤10

等棉花糖完全干透了，将烤盘中的玉米淀粉撒在棉花糖上，然后再拿勺子把棉花糖挖出来，用羊毛刷子把上面的玉米淀粉轻轻刷去即可。

棉花糖的烹饪技巧

1. 玉米淀粉一定要炒熟再用，不然棉花糖会吸收水分，底部会变硬。 2.玉米淀粉的厚度一定要够，不然用鸡蛋压窝的时候烤盘底会露出来，棉花糖容易粘底不容易取下。 3.水饴糖浆加热到100度的时候升温开始变慢，不要掉以轻心，盯紧温度计，温度会以每两秒大概0.5度往上升，到118度一定要离火，否则就糊了。 4.吉利丁片放入前一定要把水挤干，否则带进过多冷水会导致结块凝固。 5.加色素的时候要一点点加，我用的wilton粉色色素，只用牙签蘸取一点点的量即可，颜色浅了可以再加，颜色深了就没办法挽回了。 6.蛋白霜在温热的时候及时装进裱花袋，否则凉了容易拉出尖。 7.如果把25个棉花糖都挤完了还有剩余，不要浪费，可以在空隙的地方挤一些小棉花糖，比如粉色小桃心。 8.棉花糖晾干后，一定要确保玉米淀粉铺满棉花糖的每一个角落，不然把棉花糖放在一起后局部会粘在一起。 9.棉花糖装在密闭的容器保存，最好在三天内吃完，口感极佳。
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创建时间:2014-12-02

©本菜谱的做法由达晓呆编写，未经授权不得转载

达晓呆

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