酸菜鱼

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幻月飘雪
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酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。

酸菜鱼的用料

草鱼 500g 草鱼头 500g
盐 适量 油 适量
味精 适量 胡椒粉 适量
生姜 适量 大蒜 适量
大葱 适量 酸菜鱼全料 适量
白糖 适量 花椒 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

准备酸菜鱼调味料一包。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

新鲜的草鱼，宰杀清洗干净。将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生姜、大葱抓匀码味。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

炒锅加底油烧热。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

爆香葱、生姜、花椒煸炒出香味。
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

加入酸菜鱼调味料包。
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

煸炒7、8分钟，加入水，加入糖少许提鲜，煮至沸腾。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

调成微火后将鱼片一片片下入锅中。
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

加入葱和蒜泥 。
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

美味上桌了。

酸菜鱼的烹饪技巧

1将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。 2鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-10

©本菜谱的做法由 幻月飘雪 编写，未经授权不得转载
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