家乡卤鸭

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在异地生活多年,资深吃货的我除了怀念老家的羊肉米粉、豆花饭、麻辣火锅,还有就是卤鸭。家乡的卤鸭与其它地方的卤水有个不一样的地方,卤完之后再拿到油锅里炸,炸到皮脆骨头酥的状态,现炸现吃,这样的滋味,别提有多美。今天买了一只小水鸭,复制出来的家乡卤鸭,色泽味道都达标!为啥这么说呢,因为我家美食少年啃完一只不过瘾,接连问道:“妈妈,卤鸭没有了吗?真的没有了吗?”此刻的我各种后悔,那么小的鸭子,怎么就没多买一只。

家乡卤鸭的用料

水鸭 一只 卤料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶 共约80克
干辣椒 3个 花椒 20几颗
料酒 两勺 冰糖 两、三颗
姜片 5片 香葱 3根
老抽 少量 适量
红曲米 1小把 色拉油 适量(炸卤鸭用)

家乡卤鸭的做法

家乡卤鸭的做法图解1

步骤1

处理好的小水鸭。
家乡卤鸭的做法图解2

步骤2

卤料合影图。卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶,今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。另外还有姜片、干辣椒、花椒和一点红曲米。
家乡卤鸭的做法图解3

步骤3

锅里加水,冷水放入鸭子,我再顺手放了几个蛋下去卤,不能浪费了那么多的卤料。^_^水开后再煮两分钟,撇去汤中浮沫。
家乡卤鸭的做法图解4

步骤4

加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米。红曲米最后拿一个小汤料包装起来,再放挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。
家乡卤鸭的做法图解5

步骤5

加盖中大火卤煮30分钟。
家乡卤鸭的做法图解6

步骤6

卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节,用筷子插一下,能插得过去就刚刚好,卤得太软也不好吃。
家乡卤鸭的做法图解7

步骤7

卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时,这样更入味,然后捞出控干水份,赶时间可借助吸油纸。
家乡卤鸭的做法图解8

步骤8

锅里加油,油可以多一些。油温四成热时放鸭子中火慢炸。我发现这个过程比卤煮还要麻烦一些,因为要不停观察火候,既要炸透,又不能炸糊。不停的舀热油浇淋鸭身,是最好的方式。
家乡卤鸭的做法图解9

步骤9

炸好的鸭子捞出,油份同样要控干,趁热宰件摆盘,热香的好滋味,转瞬即逝噢。
家乡卤鸭的做法图解10

步骤10

粤菜经典红烧乳鸽喜欢搭配椒盐碟,咱也来一碟。
家乡卤鸭的做法图解11

步骤11

同场加映一:同一锅卤出来的鸡蛋,自然的大理石纹路,朋友把它命名为日出,好贴切。
家乡卤鸭的做法图解12

步骤12

同场加映二:用剩下的卤汤再卤了几个鸡爪、一块五花肉,同样很美的有木有?

家乡卤鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-13

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