卤鸭

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LVIVI雯
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以前说老妈怎么老重复做那些个菜 没有新意姐姐找了菜谱给老妈看看 学了之后味道做的是越来越香 卤鸭真的是特别麻烦 买一只接近一百块左右 还要花上一个早上的时间卤制 翻看 晾凉 剩下卤汁每天还有防止天热臭掉 加热 所以老妈偶尔都是在过节或者是不知道吃什么了才会做 正好遇上乞巧节拜神 终于可以吃上啦！！！！ 给老妈打下手 让我拿拿香料 或者是喊我去翻鸭就去！！！！ 用的香料或者是做法没有限制 有什么用什么 偶尔会用上啤酒 桂皮 或者是把鸭先腌着五香粉油等

卤鸭的用料

鸭

卤鸭的做法

卤鸭的做法图解1

步骤1

锅种加入一小碗的油 把香叶 丁香 姜片 干香葱头 冰糖 用小火油煎出香味 就捞出香料
卤鸭的做法图解2

步骤2

鸭子洗净 晾去多余的水 用香料油把两面稍微煎一下 可以看到图片的鸭子背部是微微上色的样子 这时可以倒入 酱油（大量） 老抽（上色）啤酒（小碗）耗油
卤鸭的做法图解3

步骤3

图片是还没加水之前的样子 煮到沸腾
卤鸭的做法图解4

步骤4

转移到大锅里面 加入适量的水 还有煎过的香料 虽然水没有高于鸭子 可是锅真的是特别的大 水是足够多的 煮的期间还需要把鸭偶尔翻一个面 避免温度太高 鸭粘锅破皮了或者是煮太烂
卤鸭的做法图解5

步骤5

妈妈说煮的时间不看 反正不小于一个小时 不过看鸭子大小 凭感觉来 我也不懂 自己总结： 沸腾 （保证高温度） 再转为中火 （保证维持时间煮熟 ） 最后小火（不确定鸭是否好了 安全为主 鸭翅等部位不会煮太烂）
卤鸭的做法图解6

步骤6

卤好的 鸭和猪肉可以吊起来晾凉
卤鸭的做法图解7

步骤7

蘸料顺序从左到右 卤鸭的汤+油辣子 蒜末+白米醋 酸梅（自家腌的）+冰糖+水熬煮
卤鸭的做法图解8

步骤8

卤鸭内脏&猪肝
卤鸭的做法图解9

步骤9

超级的香
卤鸭的做法图解10

步骤10

卤猪肉 嫩嫩的 手撕比切出来好吃多了
卤鸭的做法图解11

步骤11

为了不污染卤汁 专门用小砂锅卤土豆 土豆高压锅压熟 去皮放入卤汁 小火煮到软耙耙 就OK

卤鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-20

©本菜谱的做法由 LVIVI雯 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 川菜 卤 下酒菜

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