蟠龙茄子

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冰洁1
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几次做茄子都用甜面酱，虽然味道好吃，但是色泽上不美观，今天学着换个酱做着，看起来很有食欲。

蟠龙茄子的用料

茄子 500g 肉末 100g
葱、姜、蒜、辣椒 适量 五香粉、生抽、蚝油 适量
辣豆瓣、糖 适量

蟠龙茄子的做法

蟠龙茄子的做法图解1

步骤1

准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）
蟠龙茄子的做法图解2

步骤2

碗汁（生抽一汤匙半，植物油2/3汤匙，糖半汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）
蟠龙茄子的做法图解3

步骤3

茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）
蟠龙茄子的做法图解4

步骤4

锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）
蟠龙茄子的做法图解5

步骤5

锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂
蟠龙茄子的做法图解6

步骤6

将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀
蟠龙茄子的做法图解7

步骤7

将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀
蟠龙茄子的做法图解8

步骤8

放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀
蟠龙茄子的做法图解9

步骤9

盛盘

蟠龙茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-15

©本菜谱的做法由 冰洁1 编写，未经授权不得转载

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