法棒

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挥残剑_破晓长空月
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说到法国面包，就不得不提法棒，今天就给大家带来专业的法棒做法

法棒的用料

高筋面粉 700g 低筋面粉 300g
酵母 10g 白砂糖 10g
改良剂 20g 盐 20g
水 560g

法棒的做法

法棒的做法图解1

步骤1

除了水之外，将其他所有材料全部称重到一起。然后开始和面了，水按照气温看是否要添加冰块。
法棒的做法图解2

步骤2

面揉好后，看能否拉出膜，膜不需要太薄，面团以光滑成团，不粘手为佳。
法棒的做法图解3

步骤3

将面团整成团，用塑料膜盖上，进行醒发。待面团醒发至大约三倍左右，可以进行分割，面要醒发至松软，但不能至塌陷。
法棒的做法图解4

步骤4

将面团分割后卷起来，注意不要卷的太紧，轻轻卷一下就可以。面团依据自己烤箱大小来定，家用烤箱一般100g至150就可以了，我用的大烤箱，分成了300g。分割好之后再次醒发。
法棒的做法图解5

步骤5

待面团醒发至2倍后就可以开始整形了，法棒整形需要一定技术的，所以新手格外注意哦！
法棒的做法图解6

步骤6

将面团擀成长方形，然后将面翻过来铺开。擀的时候要注意，不要将面擀破或是拉扯破，法棒面不像其他面，筋度断了就揉不到一块儿去了，所以格外注意。
法棒的做法图解7

步骤7

将面卷起来，不要卷的太紧或是太松。
法棒的做法图解8

步骤8

卷好后搓长搓匀称，注意力道不要太大，不要将面搓烂了，否则法棒看出来表面就不不光滑。
法棒的做法图解9

步骤9

做好后摆入盘中，进行发酵。
法棒的做法图解10

步骤10

将面发酵至四倍后，可以开始准备烤了。
法棒的做法图解11

步骤11

将面表面喷水，然后用刀片割口，注意不要太升。
法棒的做法图解12

步骤12

在口子里挤上黄油，再喷水一次，放进炉中进行烘烤，烤炉如果有蒸汽功能最好，进去了喷蒸汽，如果没有可以放点冰块。在炉内形成蒸汽。上下火都是两百度，大概20分钟调头后，再烤20分钟。
法棒的做法图解13

步骤13

烤好出炉，再在口子处挤上黄油。法棒就完成了。

法棒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-18

©本菜谱的做法由 挥残剑_破晓长空月 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 无水印 甜

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