江湖菜系列：尖椒蘑菇

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老张知味
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重庆夜啤酒大排档的必备菜肴，下饭下酒的极品，在大排档吃了这道菜往往还会叫老板来一盆干面条下的清汤面，只放盐，自己挑在小碗里调如尖椒蘑菇，那味道无法形容的美！火辣！刺激！

江湖菜系列：尖椒蘑菇的用料

蘑菇 300g 尖椒 150g
姜蒜米 30g 西芹 2条
青花椒 20g 蒜苗 2条
大葱 1条

江湖菜系列：尖椒蘑菇的做法

江湖菜系列：尖椒蘑菇的做法图解1

步骤1

蘑菇洗净切片(蘑菇最好不要买哪种特别白的，容易买到加荧光剂的)，尖椒切粒，姜蒜和蒜苗西芹大葱，根据喜好改刀即可
江湖菜系列：尖椒蘑菇的做法图解2

步骤2

热锅下油，如果方面像酒店炒肉丝那样过大油最好，家里不方便就适量油，油温到9成，下入蘑菇编炒至水汽变少，蘑菇变软，六层熟即可盛出备用，如果剩的油太多，可以留在锅里后面用，适当加热减少水分(本程序主要是去除蘑菇里多余的水分，但不能让蘑菇变干)
江湖菜系列：尖椒蘑菇的做法图解3

步骤3

热锅下油，八成热，下入姜蒜米尖椒，花椒爆香出味！火一定要大，能让尖椒上有点虎皮效果最好！由于尖椒比较吃盐，这个步骤可以调入一部分盐，让尖椒适当入味！
江湖菜系列：尖椒蘑菇的做法图解4

步骤4

下入蘑菇西芹大火翻炒入味，下入蒜苗大葱加入盐鸡精调味在翻炒均匀即可起鍋

江湖菜系列：尖椒蘑菇的烹饪技巧

青花椒方面，如果有新鲜的鲜花椒最好！此菜全程不能加水,猛火快炒是最好的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-27

©本菜谱的做法由 老张知味 编写，未经授权不得转载

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