法式甜点欧培拉蛋糕

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欧培拉(Opera),Opera在法文里的意思就是“歌剧院”,是法国知名甜点,是一款有着数百年历史的蛋糕。香甜浓郁的巧克力与咖啡味让人回味无穷,在冬日里来一份欧培拉蛋糕,温暖瞬间流入到人体的每个角落~~~

欧培拉蛋糕的用料

低筋面粉 30g 杏仁粉 80g
鸡蛋 120g 蛋清 3个
蛋黄 3个 巧克力 80g
牛奶 35g 黄油 20+100g
糖粉 60g 绵白糖 80+30g
25+100ml 动物性鲜奶油 35ml
咖啡 适量

欧培拉蛋糕的做法

法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解1

步骤1

久贡的的做法(步骤1-5): 将过筛的低筋面粉,糖粉和杏仁粉倒入同一容器内,加入软化的黄油搅拌均匀。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋逐步加入到做法1的材料里搅拌均匀呈面糊状。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解3

步骤3

打发蛋白至7分发,将打发好的一半蛋白拌入做法2的面糊里,用橡皮刮刀切拌均匀后再倒入剩下的蛋白里。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解4

步骤4

切拌均匀后倒入四个锡箔纸模里(烤盘凹凸不平才选用锡箔纸模)
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解5

步骤5

放入到预热好的烤箱中层,180度烘烤10-15分钟,出炉待稍冷却脱模。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解6

步骤6

咖啡奶黄馅的做法(步骤6-9) 绵白糖加水放在容器里加热沸腾至透明状关火。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋黄慢慢加入到做法6的糖浆里用手动打蛋器不断打发,蛋黄呈发白状。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解8

步骤8

黄油事先在微波炉里加热软化,放入到做法7的蛋黄液里,用手动打蛋器快速度的打发。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解9

步骤9

打发至黄油和蛋黄液完全融合。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解10

步骤10

甘那许的做法(步骤10-12) 巧克力隔热水融化,加入牛奶用汤匙搅拌均匀。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解11

步骤11

再加入鲜奶油继续搅拌均匀。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解12

步骤12

浓稠的甘那许做好了。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解13

步骤13

咖啡糖浆的做法 绵白糖加水放在容器里加热沸腾后放入适量的咖啡搅拌均匀。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解14

步骤14

在四块(以1、2、3、4表示)久贡的蛋糕底部刷上一层咖啡糖浆。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解15

步骤15

在其中一块1的蛋糕上再涂上一层咖啡奶黄馅,尽量厚一点。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解16

步骤16

将一块2的蛋糕铺在涂有奶黄馅的1的蛋糕上压实,涂上一层甘那许,尽量厚一点。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解17

步骤17

将一块3的蛋糕铺在涂有甘那许的2的蛋糕上压实,涂上一层奶黄馅,再将最后一块4的蛋糕铺在铺在涂有奶黄馅的的3的蛋糕上压实,再涂上一层奶黄馅,最后再淋上甘那许,放置冰箱冷冻2-3个小时。
法式甜点欧培拉蛋糕的做法图解18

步骤18

冷冻好的蛋糕将边上切除,切块装盘。

欧培拉蛋糕的烹饪技巧

将锯齿刀在火上加热一下再切,这样会比较平整些
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-12-28

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