千层芝麻酥(最全版)

精品
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麻酱烧饼我们家老人孩子都爱吃,由于外面买的实在不放心,他们的麻酱多是参加了方便面碎和香精在加少量芝麻勾兑出来的,所以吃着很不放心,于是自己研究在家烤制了,家里人都非常爱吃我烤的芝麻烧饼,因为我在传统的基础上加入了自己的元素,使普通的芝麻烧饼变的外皮酥的掉渣,里面暄软有千层。

千层芝麻酥的用料

普通面粉2平碗(300克)小饭碗哟! 酵母1汤匙(3克)
盐1汤匙(8克) 花椒1满汤匙(3克)
芝麻酱4汤匙(7O克)大约小半碗 芝麻油2汤匙(9克)
温水一小饭碗(18O克) 面糊(2汤匙加1汤匙面粉)
熟白芝麻适量(黑芝麻也可以)

千层芝麻酥的做法

千层芝麻酥(最全版)的做法图解1

步骤1

准备2碗面粉。
千层芝麻酥(最全版)的做法图解2

步骤2

把1勺酵母大约3克用18O克水化开和面,水要一点点加,各种面粉的吃水性不同,在和的时候如果感觉面粘了,就不要在往里加水了。
千层芝麻酥(最全版)的做法图解3

步骤3

这是加好水的面粉成雪花片状。
千层芝麻酥(最全版)的做法图解4

步骤4

把面揉成光滑状醒发40分钟,冬天冷我用电饭煲放上温水把面盆放在上面帮助发酵,此方法又快又好用哟。此图是我发好的面的干稀度,和面一定要软哟,千万不能硬。
千层芝麻酥(最全版)的做法图解5

步骤5

桌上撒上干面粉防沾,因为此饼的面非常的软粘,把面团擀成约O,8厘米厚的规则长方形面皮,不能太薄哟。
千层芝麻酥(最全版)的做法图解6

步骤6

取半碗芝麻酱用2勺芝麻油一勺盐调均匀备用。我没有花椒粉,自己现炒香的,用擀面杖擀成细末,在过筛备用。
千层芝麻酥(最全版)的做法图解7

步骤7

把调好的芝麻酱均匀抹在擀好的长方形面片上,四周不要抹上哟,一会压实封边防漏酱汁。然后撒上花椒料。我们开始第一次叠被子。从右边折过来,在左边折到右边上面完全看不到芝麻酱了,两边轻压一下,这时把竖着的面坯横过来在次擀开成长方形,手法一定要轻,以免芝麻酱漏出,一定别忘下面撒些干面哟!
千层芝麻酥(最全版)的做法图解8

步骤8

这是第二次叠被子,从左上角开始为第一步,第二步抹剩余的酱,第三图右折一下,第四图左折一下,完成。
千层芝麻酥(最全版)的做法图解9

步骤9

第三次叠被子,重复上步骤,还是从左上角为第1步,右折一下,左边折到右边,把面横过来擀成长方形,从下往上卷,卷成圈柱形。
千层芝麻酥(最全版)的做法图解10

步骤10

用刀切成九等份,每一份为一个小剂子,把剂子立起用手捏紧,两端切面都要捏紧收口,整理成圆形饼坯备用。
千层芝麻酥(最全版)的做法图解11

步骤11

一勺面二勺水调个面糊,用刷子刷到饼坯上,在把饼坯有面糊一面放到芝麻盘中粘上芝麻,还要压一下,防芝麻掉粒。
千层芝麻酥(最全版)的做法图解12

步骤12

粘上芝麻饼坯用手轻轻压平,放上铺上油纸的烤盘醒十分钟后,送进22O度预热好的烤箱,烤二十分钟,各家烤箱温度不同,根据上色情况而定,饼坯表面微微出现枣黄色即可出炉。此饼因为刷了一层面糊,外壳极其酥脆,里面由于用了叠被子的方法,层次非常的多,而且特别暄软,口感极佳,值得尝试。这款酥饼不但营养丰富,而且可以当主食,又可以当茶点,而且椒香,麻酱香味特别浓郁。
千层芝麻酥(最全版)的做法图解13

步骤13

需要注意二点:1是和面一定不能太硬,硬了就无法叠被子了。2是盐量一定要够量,调麻酱时,尝一下感觉微咸,放到饼里即可正合适。

千层芝麻酥的烹饪技巧


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创建时间:2015-01-17

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