(参照的)牛肉汤

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作为土生土长在这个地方的人，最爱的就是牛肉汤配上油酥烧饼了，下面是牛肉汤香料配比： 山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，

(参照的)牛肉汤的用料

香料袋 1个(20克) 牛油辣子 10g
盐、味精、鸡精 各2g 胡椒粉 3g
香菜段 3g 清水 2500g
原料 牛肉 750g
牛骨 500g

(参照的)牛肉汤的做法

步骤1

牛油辣子制作工艺： 将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

步骤2

将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

步骤3

取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

步骤4

净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味。

步骤5

在漏勺里放进粉丝，豆饼，千张，大白菜等自己喜欢的菜，烫熟。

步骤6

烫熟后，盛到碗里，加入牛肉汤，放上切好的牛肉片，香菜，美味的牛肉汤就出锅了。

步骤7

【这里小贴士】 一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常一两肉切六片左右。 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

(参照的)牛肉汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-18

©本菜谱的做法由 失落之城y 编写，未经授权不得转载

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