香得让人流口水的川味麻辣香肠

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我是重庆人，每年过年，桌上都少不了一道菜，往往这道菜是非常受欢迎，吃得也最快，记得小时候，家家都会宰猪过年，妈妈都会把最好的瘦肉拿来给我们灌香肠。后来来到北京，不能回家过年，总是怀念那个味道，想着都流口水，第一次是看菜市场，卖肉的地方可以加工，就去定做了点。可看到那肉也不好好洗，调料也不知哪买的。从那以后，就自己琢磨曾经的那个味道，当然自己改良过了，从第一次做，全家人就喜欢得不得了，然后每年这就成了年夜饭桌上不可少的菜肴了。

麻辣香肠的用料

前腿肉/梅花肉 5000g 生姜 150g
郫县豆瓣酱 4大勺 花椒/麻椒 适量
辣椒面 250g 盐 25g
肠衣 5米 可加自己喜欢的香料 适量
调料根据自己口味增减

麻辣香肠的做法

香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法图解1

步骤1

把肉去皮用温水洗净。皮也可以要求卖肉的给去掉，因为咱们家里的刀一般没那么快。很费事的。
香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法图解2

步骤2

把所有肉切成不用规则的厚片。
香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法图解3

步骤3

准备配料，大部分我是自己用干磨机打的。味道保持得比较好。如果不能自己磨，就买现成的也没问题。郫县豆瓣酱要稍微剁一下，不然会有大块的辣椒皮。（经验，用过一个叫友加品牌的调料味道还比较正。)
香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法图解4

步骤4

将所有调料倒入肉中。
香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法图解5

步骤5

拌均匀
香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法图解6

步骤6

使用灌肠器，把肠衣温水洗净，泡几分钟，套至灌肠器上，然后往灌肠器里塞肉，肠尾一点点被撑得往下滑，到一定长度，开始用针扎气泡处，(放气是为了灌得更满，也避免爆肠)。用手轻轻整理捏紧，在自己觉得合适的长度用线绑紧成一小节一小节的。等下周再做时补张照片。
香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法图解7

步骤7

最后就是这样了。
香得让人流口水的川味麻辣香肠的做法图解8

步骤8

然后就把肠晾起来，最好是没有阳光，温度比较低，而且有少量的风。这样肠内外能均匀的风干。阳光直晒，和大风，容量温度过高，一是容易坏，二是外表干得太快。里面没干外面就很硬了。一般有一周的时间就可以开吃了，取下温水洗净上锅蒸或煮都可以，大约20分钟左右就可以了。

麻辣香肠的烹饪技巧

可以根据自己的口味调整各种调料比例，比如爱辣就适当多放辣椒，爱麻就适当多放麻椒。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-23

©本菜谱的做法由 梅熙爱美食 编写，未经授权不得转载

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