自制川味麻辣香肠

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香肠从小就爱吃,尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作,做出来的味道非常好。 可今年妈妈不在身边,这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过,但也看妈妈灌过,为了更有把握,还特意上网查找有关放制调料的配比,再综合自己的口味来进行调味。 制作过程很幸苦,从买肉到灌好用了大半天时间,感觉比较累。 不过,最后的结果还是非常不错,香肠在蒸的时候就香味扑鼻,满屋都是腊香味,尤其在切的时候更是忍不住的偷吃,吃在嘴里鲜香无比,麻辣味也尤为突出,越嚼越香,还真有妈妈的味道呢!

麻辣香肠的用料

猪后腿肉 5000g 肠衣 8米
精盐 120g 白酒 150g
姜汁 30g 辣椒面 80g
花椒面 30g 白糖 35g
鸡精 15g

麻辣香肠的做法

自制川味麻辣香肠的做法图解1

步骤1

备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣
自制川味麻辣香肠的做法图解2

步骤2

肉去皮洗净
自制川味麻辣香肠的做法图解3

步骤3

肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
自制川味麻辣香肠的做法图解4

步骤4

花椒炒香放凉后打成细粉 干辣椒炒好放凉后打成细粉 辣椒面的具体做法:http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
自制川味麻辣香肠的做法图解5

步骤5

将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)
自制川味麻辣香肠的做法图解6

步骤6

带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
自制川味麻辣香肠的做法图解7

步骤7

拌匀后备用
自制川味麻辣香肠的做法图解8

步骤8

将洗净的肠衣末端打个结
自制川味麻辣香肠的做法图解9

步骤9

再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
自制川味麻辣香肠的做法图解10

步骤10

把拌好调料的肉放进绞肉机里
自制川味麻辣香肠的做法图解11

步骤11

再把肉摇进肠衣里
自制川味麻辣香肠的做法图解12

步骤12

用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
自制川味麻辣香肠的做法图解13

步骤13

灌好一节后,用绵线打结系好
自制川味麻辣香肠的做法图解14

步骤14

一节就灌好了
自制川味麻辣香肠的做法图解15

步骤15

全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感
自制川味麻辣香肠的做法图解16

步骤16

将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右
自制川味麻辣香肠的做法图解17

步骤17

蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘
自制川味麻辣香肠的做法图解18

步骤18

最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!

麻辣香肠的烹饪技巧

1、香肠不能灌太瘦,建议最好是3分肥7分瘦,这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬,影响口感 2、放调料时,可以根据自己喜欢的口味来调制,如果喜欢偏甜的可以多放点糖,不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒 3、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙 4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射 5、香肠风干后放于食品袋中密封好,存放到冰箱冷冻室,可以保存半年时间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-01-12

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