水晶虾饺

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小美爱
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这道面点的原作居然。因为是北方人，所以对广东这个水晶虾饺色泽诱人，产生了浓厚兴趣，就实验了一下，很成功

水晶虾饺的用料

澄粉（小麦淀粉） 100g 生粉（玉米、土豆淀粉） 30g
植物油 15g 盐 3g
沸水 150ml 鲜虾肉 350g
胡萝卜 一小段 荸荠（马蹄） 2个
糖 2g 姜（姜末、姜汁） 少许

水晶虾饺的做法

水晶虾饺的做法图解1

步骤1

将胡萝卜、荸荠、姜切末（姜最好是姜汁）
水晶虾饺的做法图解2

步骤2

把三分之二的虾剁成虾泥，剩下的三分之一虾切成虾丁（鲜虾买回来放冰箱冻半小时，比较好剥）我没去虾线，最好去掉
水晶虾饺的做法图解3

步骤3

在虾泥碗里放入盐2g、糖、胡萝卜碎、荸荠碎、姜末搅拌均匀
水晶虾饺的做法图解4

步骤4

将搅好的虾泥团成团从一尺高的地方使劲摔在碗里（最好大点的碗或盆，因为摔下去的时候会四处溅）大概摔个20到30次（我力气小摔了30次）
水晶虾饺的做法图解5

步骤5

摔完之后放10g油搅拌均匀，放进冰箱冷冻15分钟
水晶虾饺的做法图解6

步骤6

从冰箱取出后放虾丁搅拌均匀
水晶虾饺的做法图解7

步骤7

将100g澄粉、10g生粉（我用的玉米淀粉）1g盐搅拌均匀
水晶虾饺的做法图解8

步骤8

将100ml的沸水一点点加入混合好的粉里，用筷子搅成雪花状，争取搅成没有干的粉
水晶虾饺的做法图解9

步骤9

加盖闷5分钟
水晶虾饺的做法图解10

步骤10

将闷好的烫面依次少量加入剩余的20g生粉活好
水晶虾饺的做法图解11

步骤11

加入5g油揉好变的比较光滑
水晶虾饺的做法图解12

步骤12

放在小盆里盖上湿布醒一个小时
水晶虾饺的做法图解13

步骤13

醒完的面会比较粘手，在揉好即可。揪成小剂子擀成小薄皮（有擀面杖擀一定注意力道否则会粘到擀面杖上）
水晶虾饺的做法图解14

步骤14

放陷时不要太多，因为会撑破。包的时候一手拖着皮底，一手推着向中间走，就会起褶，最后在捏一遍边
水晶虾饺的做法图解15

步骤15

原作是水开后在上锅蒸4到5分钟。我是直接上锅，等上汽之后蒸4到5分钟（火不要太大，否则会使皮破裂）中火即可

水晶虾饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-02

©本菜谱的做法由 小美爱 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 饺子 蒸 10-11个月 12-23个月

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