【猫咪之家】酸菜鱼

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酸酸辣辣的好开胃，做法一点不复杂也不麻烦，对我来说做这道菜速度很快，口味也正宗，隔三岔五的我就做上那么一盆酸菜鱼，大饱口福，又下饭。。。

【猫咪之家】酸菜鱼的用料

草鱼 500克 酸菜 300克
干辣椒 一把 蒜瓣 八个
花椒 十几粒 白醋 两汤勺
野山椒 六个 盐 适量
香菜 适量 油 适量
姜 三四片

【猫咪之家】酸菜鱼的做法

【猫咪之家】酸菜鱼的做法图解1

步骤1

草鱼去鱼鳞五脏和腮冲洗干净，片下鱼片和骨头，鱼头一劈两半改小块和鱼骨头放一起，调入盐和料酒腌制
【猫咪之家】酸菜鱼的做法图解2

步骤2

片鱼片，片二三毫米厚的鱼片
【猫咪之家】酸菜鱼的做法图解3

步骤3

片好后调入盐反复抓撮直至抓感干时用清水反复冲洗控水，再调入一茶匙盐 料酒适量 生粉一汤匙抓匀腌制十分钟
【猫咪之家】酸菜鱼的做法图解4

步骤4

姜切三四片，（干辣椒一把擦去浮尘剪小圈，蒜瓣去皮拍碎，花椒十几粒装一起）
【猫咪之家】酸菜鱼的做法图解5

步骤5

备好酸菜（我的酸菜是买的现成的，都不用切的）和野山椒
【猫咪之家】酸菜鱼的做法图解6

步骤6

炒锅坐大火放油烧热下姜片爆香，再倒入酸菜和六个野山椒和野山椒水爆炒断生
【猫咪之家】酸菜鱼的做法图解7

步骤7

倒入腌制好的鱼骨头轻轻翻炒外表变熟烹入料酒适量，加两汤匙白醋和适量盐翻炒混合倒入没过鱼骨头的清水加盖烧开煮五分钟
【猫咪之家】酸菜鱼的做法图解8

步骤8

五分钟后不关火锅内留汤盛出酸菜和鱼骨头
【猫咪之家】酸菜鱼的做法图解9

步骤9

烧开鱼汤倒入鱼片加盖再烧开，开盖煮两分钟
【猫咪之家】酸菜鱼的做法图解10

步骤10

将鱼片连汤倒在酸菜鱼骨头上
【猫咪之家】酸菜鱼的做法图解11

步骤11

另备锅放两倍油烧至冒烟，这过程赶紧将干辣椒和花椒和蒜碎码放在酸菜鱼中间，尽量堆在一起，将烧的冒烟的油浇在中间配料上，香味儿顿时扑面而来。。。
【猫咪之家】酸菜鱼的做法图解12

步骤12

最后码上洗干净的香菜，这就好啦。。。

【猫咪之家】酸菜鱼的烹饪技巧

不爱太辣的可以少放些干辣椒 ，喜欢吃辣的可以把野山椒切开来爆炒出味会更辣，鱼片我通常是用盐反复撮洗之后用清水冲洗掉，那样在腌制做出来的酸菜鱼一点也不腥，而且特别的嫩，不会影响鱼肉的质感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-07

©本菜谱的做法由 吃货君😊 编写，未经授权不得转载

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