6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图

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深蓝小米粥

深蓝小米粥

2015-02-07
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要,但也比较气人哈!还有一点就是每台烤箱的实际温度有可能跟旋钮的温度不一致,亲们最好先摸清自家烤箱的“脾气”哦!亲们多试几次就会好的!
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

低筋面粉45g 2个
35g 30g
30g 3ml

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法步骤

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解1

1. 将牛奶,食用油,白砂糖5克倒入搅拌盆里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解2

2. 蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解3

3. 筛入低筋面粉到蛋黄溶液里,用硅胶刮刀搅拌均匀,上下搅拌哦!

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解4

4. 将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。(家里没有柠檬汁的亲,可以放入几粒盐和几滴白醋,也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦)。

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解5

5. 用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解6

6. 用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉。

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解7

7. 接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解8

8. 当蛋白打发到干性发泡,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解9

9. 取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解10

10. 再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解11

11. 将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解12

12. 将搅拌好的面糊倒入6寸阳极活底蛋糕模具中,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解13

13. 将蛋糕放进上下火130℃预热好的烤箱,放在倒数上第二层,先烤20分钟,再调高温度,150℃继续烤15分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解14

14. 蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!蛋糕烤熟后,出炉,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解15

15. 脱模后的戚风蛋糕好喽,到这一步戚风蛋糕就烤好了。是不是挺漂亮的呢?

6寸戚风蛋糕——附详细操作过程图的做法图解16

16.

小贴士

戚风蛋糕只要没有塌腰,没有布丁层(中间没有熟,还湿乎乎的),顶部表面稍微开裂一点点都算是成功哈!如果蛋糕烤得经常开裂的话,亲们将烤盘上放上一点清水,把烤盘放在烤箱倒数第一格,把烤网放在倒数第二格,模具一定要包上锡纸,最好包2张,防止水汽进去!这样蛋糕表面开裂能好点!试试吧!亲们!

©本菜谱的做法由 深蓝小米粥 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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