【法式提拉米苏】

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quenny

quenny

2015-02-13
每年的情人节,一款提拉米苏是必不可少的,也只有到了这个时候,吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。
今年尝试了新的配方,参考了法式甜点的配方和做法,和前两年做的很是有些不同,而味道也是超赞的~
做好之后...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

鸡蛋2个(去皮约110g) 15g
15ml 150g
淡奶油80g 15g

辅料

 
5.4g 70ml
20ml 20ml
适量 适量
适量

【法式提拉米苏】的做法步骤

【法式提拉米苏】的做法图解1

1. 将纯咖啡粉倒入量杯中

【法式提拉米苏】的做法图解2

2. 倒入70ml开水搅匀晾凉

【法式提拉米苏】的做法图解3

3. 倒入20ml百利甜酒

【法式提拉米苏】的做法图解4

4. 倒入20ml咖啡酒

【法式提拉米苏】的做法图解5

5. 搅匀备用

【法式提拉米苏】的做法图解6

6. 将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖

【法式提拉米苏】的做法图解7

7. 搅打均匀

【法式提拉米苏】的做法图解8

8. 倒入15ml百利甜酒

【法式提拉米苏】的做法图解9

9. 搅打均匀

【法式提拉米苏】的做法图解10

10. 隔水加热,并不断搅拌至浓稠状

【法式提拉米苏】的做法图解11

11. 取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠

【法式提拉米苏】的做法图解12

12. 取室温下软化的马斯卡彭奶酪

【法式提拉米苏】的做法图解13

13. 搅拌至顺滑

【法式提拉米苏】的做法图解14

14. 倒入蛋黄糊

【法式提拉米苏】的做法图解15

15. 搅拌均匀

【法式提拉米苏】的做法图解16

16. 另取一盆倒入淡奶油

【法式提拉米苏】的做法图解17

17. 隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度

【法式提拉米苏】的做法图解18

18. 将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中

【法式提拉米苏】的做法图解19

19. 搅拌均匀

【法式提拉米苏】的做法图解20

20. 蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态

【法式提拉米苏】的做法图解21

21. 分次加入之前的奶酪糊中

【法式提拉米苏】的做法图解22

22. 搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊

【法式提拉米苏】的做法图解23

23. 取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊

【法式提拉米苏】的做法图解24

24. 取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆

【法式提拉米苏】的做法图解25

25. 截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面

【法式提拉米苏】的做法图解26

26. 在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干

【法式提拉米苏】的做法图解27

27. 继续用奶酪糊填满杯子

【法式提拉米苏】的做法图解28

28. 在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可

【法式提拉米苏】的做法图解29

29. 成品图

【法式提拉米苏】的做法图解30

30. 成品图

【法式提拉米苏】的做法图解31

31. 成品图

【法式提拉米苏】的做法图解32

32. 成品图

【法式提拉米苏】的做法图解33

33. 成品图

【法式提拉米苏】的做法图解34

34. 成品图

小贴士

1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百-利-甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好两天内吃完;

分类:

下午茶
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