【法式提拉米苏】
每年的情人节,一款提拉米苏是必不可少的,也只有到了这个时候,吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。
今年尝试了新的配方,参考了法式甜点的配方和做法,和前两年做的很是有些不同,而味道也是超赞的~
做好之后被小家伙看到,一直赞叹不已,然后想方设法的讨着要吃。。。美其名曰要和我一起分着吃一杯,结果却每次都几乎全进了他自己的肚子,看他吃的一脸满足,想着反正不常做,索性就让他吃吧。。。
因为提拉米苏真的是好甜,所以表面撒的这一层可可粉也是必不可少的,用它本身的苦涩可以在一定程度上中和甜腻的感觉吧。。。
材料:
奶酪糊:鸡蛋2个(去皮约110g),细砂糖15g,百-利-甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g
咖啡糖浆:纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百-利-甜酒20ml
另:手指饼干适量,装饰用可可粉适量,糖粉适量
提拉米苏的做法
提拉米苏的烹饪技巧
1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百-利-甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好两天内吃完;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-02-13
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