鲁西南过年必备——花糕

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鲁西南地区的几个小县城，无论城乡，在过年前都会用发面和枣蒸制几个大花糕，一是自己家春节期间享用；二是有出嫁女儿的，年后女儿来走娘家，回去时娘家必定给压回去一个大花糕，花糕越大闺女脸上越有光。小时候听妈妈说，农村有大锅的，可着大锅蒸一个那么大的，光面就要用掉一袋子呢。你可以用你的两个胳膊在胸前尽量的环成一个圆，花糕的底盘就那么大。我小时候每年都看妈妈蒸花糕，稍微大点的时候妈妈也开始教给我怎么蒸，，所以成家后我也保持着过年蒸花糕的习惯，当然现在蒸得要小得多，底盘大约10寸左右吧，就着也能哄得一家人很高兴呢。

花糕的用料

面粉 1000g 温水 600g
酵母 10g 枣 300g

花糕的做法

鲁西南过年必备——花糕的做法图解1

步骤1

温水加酵母化开后，放入面粉和成光滑的面团，放温暖处发酵至面团体积明显增大，扒开后组织呈蜂窝状。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解2

步骤2

案板上撒干面防粘，揪甜瓜大小的面团揉成光滑的圆团，用手按扁后用擀面杖轧成直径约10寸、厚度约1厘米左右的面片。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解3

步骤3

再取一块面，轻揉排气后搓成黄瓜粗细的长条，切成大小相当的面块。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解4

步骤4

取一个面块，揉成光滑的长条，按扁后斜刀切出条纹，不用切断，能出纹路即可。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解5

步骤5

反向再切出同样的条纹，就可以形成鱼鳞状的形状。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解6

步骤6

取一个大枣，放在面团一侧中间部位，把面团围过来，两头捏紧，形成一个花糕鼻子。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解7

步骤7

把花糕鼻子放在刚才擀开的面片上，花糕鼻子的边缘和面片的边缘对齐。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解8

步骤8

同样的方法制作其他的花糕鼻子，排列在面片的周围形成一圈。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解9

步骤9

中间空余处塞满小枣。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解10

步骤10

取小点的面团排气后轧成圆片儿，大小和中间空余处一致，盖在中间部位，形成第二层托盘。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解11

步骤11

取更小的面团排气后轧成小圆片，从中间切十字花刀，两刀都切断。取三片如图顺次摆列在一起。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解12

步骤12

拿一颗大枣放在中部，用后面的面皮包裹大枣捏成另一种花糕鼻子。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解13

步骤13

把做好的花糕鼻子顺次排列在第二层的面托上。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解14

步骤14

中间空余处塞入小枣，用更小的面片盖成第三层。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解15

步骤15

另取一小块面，揉成馒头状，用右手虎口处捏出尖儿，用刀在凹形一面切出深纹，形成寿桃样子，放在最顶层。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解16

步骤16

有食用色素可以把寿桃刷成红色，叶子刷成绿色。
鲁西南过年必备——花糕的做法图解17

步骤17

打好的花糕胚子放锅中蒸1个小时即可。

花糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-16

©本菜谱的做法由 风中小荷 编写，未经授权不得转载

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