松露巧克力（以椰丝为例）

7841 浏览 48 收藏
收藏
恰恰恰咋某
恰恰恰咋某
＋ 关注

重点是巧克力软心的融化过程，巧克力融化的温度必须掌握好而且不可进入水蒸气或水，不然就会变成泥…

松露巧克力的用料

巧克力软心： 65%可可脂黑巧克力 100g
淡奶油 45g 黄油 12g
朗姆酒（可不加） 10g 巧克力外衣：
黑巧克力（65%或以下可可脂） 120g左右 可可粉或椰丝 适量

松露巧克力的做法

松露巧克力（以椰丝为例）的做法图解1

步骤1

奶油和巧克力隔水加热，水温控制在50-60°。水加热到刚要冒水蒸气就把火关掉，这个温度差不多。然后用余热不断搅拌，把巧克力融化掉。
松露巧克力（以椰丝为例）的做法图解2

步骤2

加入黄油耐心搅拌融化，要彻底拌匀不然油会漂在上面，如果巧克力融化温度适宜，就会拌出光泽感，如图。不然看起来就像泥巴，重点是要有耐心。尽量利用余热。我拌黄油的时候是离水的。不够温了就放回水里。然后加入朗姆酒拌匀。
松露巧克力（以椰丝为例）的做法图解3

步骤3

任何方形模具或盒子或烤盘铺好油纸，倒进去用刮刀抹平，放冷藏，凝固后切块。如果要做球形的就不用刮平啦，冷藏后（50分钟，最好隔夜）用勺子挖就好。
松露巧克力（以椰丝为例）的做法图解4

步骤4

再把巧克力外衣部分的黑巧克力隔水融化（温度注意点同第一步）。然后放置到手心温度（这点重要，太热会化掉软心，太冷会裹太厚），把软心裹上一层黑巧克力外衣。马上在椰丝（或可可粉）里滚上，然后冷却至凝固后再拿出来。（不好操作的话就用刮刀在软心上涂抹外衣，在放入椰丝，冷却后在涂另一面，做出来比较好看）

松露巧克力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-17

©本菜谱的做法由 恰恰恰咋某 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 甜 下午茶 生日聚会

松露巧克力的其他做法更多

上传我做的这道菜

松露巧克力的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 松露巧克力（以椰丝为例）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 松露巧克力（以椰丝为例）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活