本帮狮子头

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谦虚的奶酪很恬淡
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狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”

本帮狮子头的用料

狮子头 8个 葱花 15g
姜片 10g 生抽 20ml
砂糖 20g

本帮狮子头的做法

步骤1

起油锅，待油烧热之后放入姜片爆香.

步骤2

倒入生抽，加入砂糖煸炒以祛除酱油中的豆腥味.

步骤3

加适当的热水，放入狮子头焖煮.

步骤4

起锅前撒上葱花即可.

步骤5

在此介绍一下肉馅的拌法：（1）猪肉2500G绞碎成肉糜.打入鸡蛋10个、剁碎的葱姜、剁碎的荸荠500G、烫烂并剁碎的油条2根、料酒、盐、白胡椒粉、美极鲜酱油、烹调油100G.拌匀即可.

本帮狮子头的烹饪技巧

狮子头的做法在另外的菜谱有介绍噢.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-21

©本菜谱的做法由 谦虚的奶酪很恬淡 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 午餐 晚餐

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