大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】

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蛋饺，蛋皮包上肉馅，既营养又美味，家人都喜欢吃，所以过年必做，今年加了牛肉粉，增味不少。 怎样做得最漂亮，几年下来也有了些经验：1，用土鸡蛋做来做蛋皮更黄，增色不少；2，肉馅里多加点水淀粉，吃起来更嫩；3，勺子烧热后再抹油（肥肉），舀蛋液时勺子最好离火，等蛋液转动均匀后再放在火上去；4，等蛋皮边沿凝固后就可以用筷子盖起来，不要煎得太久。

蛋饺的用料

土鸡蛋 6个 肉糜 250克
葱 姜
料酒 大喜大牛肉粉
菁酱油 盐
水淀粉

蛋饺的做法

大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】的做法图解1

步骤1

肉糜加葱姜末，菁酱油，盐，料酒拌匀。
大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】的做法图解2

步骤2

加大喜大牛肉粉搅拌均匀。
大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】的做法图解3

步骤3

腌10分钟后加小半碗（大概有3-4勺）淀粉，分次加，边加边搅拌，让肉充分吸收。
大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】的做法图解4

步骤4

朝一个方向搅打上劲，
大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】的做法图解5

步骤5

土鸡蛋加一勺水淀粉。
大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】的做法图解6

步骤6

多打一会，把蛋白打散，不然做的蛋饺上能看到蛋白。
大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】的做法图解7

步骤7

准备一块肥肉，煤气灶开最小火，勺子烧热后，用筷子夹着肥肉抹几圈。
大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】的做法图解8

步骤8

舀一勺蛋液，轻轻转圈晃动，这里我是做第一个，勺子不是特别烫，转动的时候放在了火上面，如果做到后面，勺子很烫的话，转动时最好离开煤气灶，不然蛋液很快起泡，就不好看了。
大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】的做法图解9

步骤9

舀适量肉馅放在2/3处。
大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】的做法图解10

步骤10

待蛋皮边沿凝固后，用筷子夹起盖上肉馅，按一圈接合处。
大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】的做法图解11

步骤11

再稍煎一下就可以起锅了，成品可以下汤锅，也可以蒸熟后放冰箱保存。
大喜大牛肉粉试用之【蛋饺】的做法图解12

步骤12

刚做好的蛋饺。

蛋饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-22

©本菜谱的做法由 如莲静心rl 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 主食 饺子 煎 北京菜

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