海绵蛋糕

精品

1.6万浏览 238 收藏

木西厨意

＋关注

刚买了个烤箱，立马试试这款最基础却又很有难度的海绵蛋糕。其实刚开始是想做戚风蛋糕的，结果打蛋的时候不小心打坏了，蛋黄和蛋白混合了，于是只有做海绵蛋糕。第一次做那是完全失败的！烤好以后那叫一个硬啊！根本没有发起来！于是看了超多视频，这次终于成功了。我写的用料是六寸蛋糕模的用量，实际制作中我只用了一半量，真的很害怕又像第一次那样失败，但是最后成功了，不过同样是用6寸模烤得就会显得有点矮矮的。嘻嘻。

海绵蛋糕的用料

低筋面粉 200g	鸡蛋 6个
细砂糖 150g	植物油或者融化的黄油 50g

海绵蛋糕的做法

步骤1

面粉过筛，各种材料准备到位！

步骤2

稍微大点的盆，一定要无水无油，鸡蛋打入，细砂糖一次性倒入（这里可以一次性倒入，因为是全蛋打发。如果做戚风蛋糕就要蛋白打发，蛋白打发一定要分批加入砂糖，砂糖可以增加蛋白的黏性，使蛋白泡沫更加稳定！话有点多，跑题了，言归正传）

步骤3

取一个锅加入热水，不需要开水。把打蛋盆坐在热水中，用打蛋器打发！

步骤4

这样

步骤5

随着不断搅拌，鸡蛋液会逐渐产生泡沫，变得浓稠。这是一分钟的样子

步骤6

这是五分钟

步骤7

十分钟

步骤8

提起打蛋器，滴下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里面划8字的纹路了，就可以了。（大概要15min）

步骤9

分三次加入过筛的面粉

步骤10

用橡皮刮刀小心从底部往上翻拌，跟炒菜一样。千万不能转圈拌。

步骤11

第二次加面粉

步骤12

循环直至面粉放完，放面粉的不走一定要快！

步骤13

加入植物油（不要用花生油或者橄榄油，他们油味太大了，会影响口感），黄油可以使得蛋糕味道更香。倒入油脂以后，需要耐心+小心翻拌才能让油脂和蛋糕融合。不要划拳搅拌。

步骤14

烤盆里面铺好油脂，剪一个圆铺在下面就好了。

步骤15

蛋糕糊全部倒入烤盆。把蛋糕糊抹平，端起来用力震几下，可以让蛋糕糊表面平整，并把大气泡震出来。烤箱预热180度，上下火，15-20min。

步骤16

用牙签插入蛋糕内部，没有粘上蛋糕糊就表示熟了。拿出来端起蛋糕盆再震一下，把热空气震出来。然后背扣着放凉倒出即可。

海绵蛋糕的烹饪技巧

1.全蛋在40摄氏度左右的温度最容易打发。所以在打发全蛋时（特别是冬天），需要把打蛋的盆子水浴加温。这样更好打发。 2.面粉必须过筛分3-4次加入！而且翻拌时一定要从底部向上翻版，不能划圈！否则鸡蛋就消泡了.消泡简直就是做好海绵蛋糕的天敌！海绵蛋糕能够蓬松松软全靠鸡蛋打发出来的无数小泡泡，翻拌黄油和面粉时一定要快，尽量让消泡程度减到最低！！（好担心！！） 3.海绵蛋糕烤的时间不要太长，不然就会很干，特别是冷了以后，跟石头一样。第一次做我就失败了。哈哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-24

©本菜谱的做法由木西厨意编写，未经授权不得转载

分类：海绵蛋糕烤甜香西点

木西厨意

一起来分享给朋友们看看吧：