下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖

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谦虚的奶酪很恬淡
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下沙烧卖是一道美味可口的汉族名点，属于上海菜。下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区代表小吃。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中，笋肉烧卖最受欢迎。2011年，下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。

鲜肉烧卖的用料

鲜猪肉 800g 手剥虾肉 500g
猪皮冻 500g 冬笋 250g
竹笋 200g 鸡蛋 4个
葱 100g 姜 70g
生抽 10ml 砂糖 10g
盐 适量 烧卖皮 500g

鲜肉烧卖的做法

下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解1

步骤1

海虾剥去虾壳，备用.
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解2

步骤2

冬笋和竹笋去壳，用料理机打碎.
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解3

步骤3

葱和姜用料理机打碎后放入绞好的猪肉糜.
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解4

步骤4

拌入虾仁和笋，打入鸡蛋，放少许生抽、砂糖、盐拌匀.
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解5

步骤5

皮冻的做法：（1）猪皮洗净后入沸水汆烫后除去猪毛，刮去肥油.（2）加适量水闷煮1个小时 （3）取出猪皮，用料理机打成糊后倒入汤中. （4）再次煮沸即可关火 （5）倒入碗中冷却后放入冰箱，等待凝结成冻就OK.
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解6

步骤6

取出皮冻
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解7

步骤7

皮冻块用料理机打碎，放入拌好的馅料中.顺时针拌均匀.这样，烧卖馅料部分就完成了.

步骤8

接下来，开始包烧卖.
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解9

步骤9

我买的是现成的烧卖皮子
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解10

步骤10

取一叠皮子，用擀面杖十字压法来压荷叶边.
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解11

步骤11

压好后是这个样子的.
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解12

步骤12

开包
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解13

步骤13

吃的时候蒸个10分钟即可.
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解14

步骤14

蘸醋吃，味道很棒！
下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖的做法图解15

步骤15

希望大家会喜欢我做的点心.

鲜肉烧卖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-04

©本菜谱的做法由 谦虚的奶酪很恬淡 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 小吃 蒸 香 香港菜

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