河蚌炒酸豆角

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格子方
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第一次琢磨这个河蚌肉，儿子看上的大河蚌一只三斤多，壳比筷子还长

河蚌炒酸豆角的用料

河蚌肉 适量 酸豆角 适量
大蒜 适量 十三香，或者胡椒啥的 适量
姜丝 适量 葱 适量

河蚌炒酸豆角的做法

河蚌炒酸豆角的做法图解1

步骤1

洗净的河蚌肉先用醋盐腌制十来分钟。然后再切丝(硬肉部分用刀背敲敲，这点很重要，也是跟豆单的前辈学的)，配料准备好。
河蚌炒酸豆角的做法图解2

步骤2

少量油烧热，河蚌肉丝入油锅略翻炒，加点姜丝料酒。有少量白色汤汁，出锅。
河蚌炒酸豆角的做法图解3

步骤3

油锅略炒过的河蚌肉，我选择了虑掉白汤，减少腥味。喜欢这种肉腥味的可以把汤汁留出来，后期炒的时候加回去。到这里，前期河蚌肉处理完毕，最重要部分完成。没有腥味，肉也不会很难嚼
河蚌炒酸豆角的做法图解4

步骤4

刷干净锅，重新起油锅，各种配料陆续加入，大蒜姜丝，辣椒(青椒红椒丝会更漂亮，儿子不吃没放)，加少许盐酱油，因为酸豆角有咸味后放，，炒香，加入河蚌肉丝，一起炒香，料酒，十三香等等调出喜爱的口味，即可出锅！
河蚌炒酸豆角的做法图解5

步骤5

最后加的葱。喜欢的可以加香菜，芹菜等等，自由发挥吧，只要河蚌肉处理好，其他就随意搭配了。

河蚌炒酸豆角的烹饪技巧

河蚌肉的前期处理最重要，后期就随便怎么炒了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-04

©本菜谱的做法由 格子方 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 午餐 晚餐 朋友聚餐

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