浮云卷 法国MOF卷 入口即化的蛋糕卷

14.8万 浏览 2218 收藏
收藏
图图的羊胡子
图图的羊胡子
＋ 关注

这个卷的方子真的藏了很久 在所有网站都找不到方子 原因是有一部分人不想分享出来 想靠卖方子赚钱 今天分享给大家

蛋糕卷的用料

a蛋黄 86.5g a糖 25g
a低粉 45g b牛奶 281g
b淡奶油 45g b盐 1.2g
c蛋清 135g c糖 49g

蛋糕卷的做法

浮云卷 法国MOF卷 入口即化的蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄86.5加糖25克，蛋冲打至发白，加入低粉45克混合均匀（可以用蛋抽）
浮云卷 法国MOF卷 入口即化的蛋糕卷的做法图解2

步骤2

牛奶281克+淡奶油45克+盐1.2克放入复合底锅烧开，烤箱预热到170度（具体温度看你个人的烤箱，每个人的烤箱不一样，温度只是参考）
浮云卷 法国MOF卷 入口即化的蛋糕卷的做法图解3

步骤3

倒1/3至蛋黄低粉液中，不断的搅拌，稀释之后倒回锅中，小火加热，边倒边搅拌，中间也不要停，直至搅拌的时候可以见到锅底，中间如果有小颗粒可以离火搅拌均匀再放火上
浮云卷 法国MOF卷 入口即化的蛋糕卷的做法图解4

步骤4

放一盆温水，再隔水加热，还是不停的搅拌，直到打蛋器提起来的时候面糊不会往下掉（刚开始提起会往下掉一点点，但中间的不会再掉，如果完全不掉那就是太稠了）放冰水降温至45度左右

步骤5

降温同时，处理蛋清。蛋清135克，糖49克，打发至七八分，扣盆不往下掉即可
浮云卷 法国MOF卷 入口即化的蛋糕卷的做法图解6

步骤6

放凉的面糊可以先用电动打蛋器打散，放入1/3的蛋清，用切拌的方式拌匀后，倒入剩下的蛋清，继续切拌均匀，之后倒入烤盘。这时候的面糊肯定是不会流动，需要用刮板刮平，入烤箱
浮云卷 法国MOF卷 入口即化的蛋糕卷的做法图解7

步骤7

170度烤25～30分钟左右 如果30分钟还不熟 那就是蛋黄糊太稀 烤了很久表皮熟了 里面还是糊也是蛋黄糊太稀 把握蛋黄糊的状态很重要 卷的时候掉皮了 那就是没熟 下次需适当延长烤的时间和温度 凉了以后涂抹奶油或者果酱卷起 （这个卷不容易上色 所以最好放中上层）
浮云卷 法国MOF卷 入口即化的蛋糕卷的做法图解8

步骤8

在发布这个食谱的很久以后，与在美味人生学习的朋友讨论，发现原来浮云卷有两个版本，把另外一个版本也发出来。大家可以自行选择，第一个版本是我在某朋友那花钱买的，第二个是在美味人生学习的好友分享的。配方见图。
浮云卷 法国MOF卷 入口即化的蛋糕卷的做法图解9

步骤9

只是制作方法，卷的方法建议参考烤验大神的蛋糕卷视频。

蛋糕卷的烹饪技巧

蛋黄糊可以稀一点点没关系 但是千万不能太稠 这样会搅拌不匀 在最后混合以后会有很多颗粒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-15

©本菜谱的做法由 图图的羊胡子 编写，未经授权不得转载

蛋糕卷的其他做法更多

蛋糕卷的全部作品更多

上传我做的这道菜

蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 浮云卷 法国MOF卷 入口即化的蛋糕卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 浮云卷 法国MOF卷 入口即化的蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活