铸铁锅版西班牙海鲜饭

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西班牙海鲜饭最重要的调料是藏红花，藏红花不但可以把米饭染成金黄色，还有特殊的香味。大米不要淘洗，直接用干米入锅。海鲜饭的米饭就是很有嚼劲的感觉，如果有一层锅巴就更完美。西班牙海鲜饭加高汤时，要等先加入的干白酒气完全挥发后再加入，并且高汤要一次性加够量，中途避免翻搅。

西班牙海鲜饭的用料

大米 150g 鱿鱼圈
青口贝 8个 大虾 10只
彩椒 半个 西红柿 1个
洋葱 半个 大蒜 2瓣
藏红花 少许 青豆 少许
黑橄榄 4颗 柠檬 1个
高汤 400ml 干白 100ml
黑胡椒 辣椒粉
盐 欧芹
黄油 橄榄油

西班牙海鲜饭的做法

步骤1

大虾、青口贝、鱿鱼圈洗净备用。洋葱、彩椒、西红柿切小丁，黑橄榄切小圈，蒜头压蒜泥。藏红花用少许热水泡。
铸铁锅版西班牙海鲜饭的做法图解2

步骤2

铸铁海鲜锅热锅，加入黄油，分别把大虾、鱿鱼、青口贝略煎，中途可适当添加黄油。煎好的海鲜盛出备用。海鲜锅洗净。
铸铁锅版西班牙海鲜饭的做法图解3

步骤3

海鲜锅热锅后，加入黄油和橄榄油，油热后倒入洋葱翻炒，大概2分钟，洋葱开始变透明时倒入蒜泥，翻炒几下后倒入西红柿丁和彩椒丁，翻炒到西红柿出汁。
铸铁锅版西班牙海鲜饭的做法图解4

步骤4

加入辣椒粉，大米，把藏红花连水一起倒入，继续翻炒2分钟。倒入干白，等酒气完全挥发后再加入高汤，汤面刚刚浸过米面。加入盐和黑胡椒粉。
铸铁锅版西班牙海鲜饭的做法图解5

步骤5

转小火，不盖锅盖煮15-20分钟，中途不要翻炒米饭。
铸铁锅版西班牙海鲜饭的做法图解6

步骤6

等基本看不到水分，把略煎好的海鲜摆入锅内，可以半埋，按压在大米中，挤入柠檬汁，大概三分之一个柠檬。倒入青豆和黑橄榄，盖上锅盖，焖烧5分钟左右。开盖搅拌均匀，转中火，烧3分钟，即可关火。撒入欧芹碎，摆上柠檬，上桌。

西班牙海鲜饭的烹饪技巧


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创建时间:2015-03-15

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