秘制炸猪排

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突然馋炸猪排了！然后就想了想！还不错！作为一个月摩羯很有厨师天赋的说（当然为了口吃食本喵学了一年得厨子）

秘制炸猪排的用料

猪里脊 250g 姜粉 10g
食盐 20g 蜂蜜 50ml
鸡精 10g 柠檬汁 10ml
鸡蛋 3个 面包糠 200g
淀粉或面粉 200g

秘制炸猪排的做法

秘制炸猪排的做法图解1

步骤1

全家福！用料基本都在里面了！锤子是牵锤！没有得亲用刀背也可以！淘宝这一把就五个大洋
秘制炸猪排的做法图解2

步骤2

里脊去筋膜，使用牵锤往外延展锤！使肉变薄肉质变松！这里得里脊厚度大概一厘米，用牵锤肉太薄用力就会变肉泥了！
秘制炸猪排的做法图解3

步骤3

调腌汁得图片不小心删掉了！呵呵…用容器里面加姜粉（没有放姜丝或不放都行）食盐，鸡精加柠檬汁可再加一点水化开调匀加入蜂蜜和一些食用油，这里也可以用橙汁都是酸性得可以去一些肉腥味原理和料酒差不多，这个是蜜汁所以就不放抢味得调料了！ 另一种腌汁可以叫照烧汁！食盐，料酒，酱油蜂蜜鸡精食用油！把处理好的猪排放进腌汁用手抓均封好容器放进冰箱冷藏2小时！为什么要加油那！因为蒸发是在任何温度下都会发生加油之后油脂会在食物上形成一层保护膜并且会促进腌汁吸收！（上学老师教得！）
秘制炸猪排的做法图解4

步骤4

准备好淀粉（面粉）蛋液还有面包糠！这里裹淀粉炸出来肉会很有水分但是会有肉皮分离得问题。。用面粉时间掌握不好肉得水分流失口感发柴！但是皮肉是在一起得！
秘制炸猪排的做法图解5

步骤5

先裹面！正反要拍实！
秘制炸猪排的做法图解6

步骤6

蛋液裹充分！
秘制炸猪排的做法图解7

步骤7

面包糠很重要一定要拍实拍实一遍不行拍两遍！
秘制炸猪排的做法图解8

步骤8

炸得时候手忙脚乱得因为是一个个裹炸得不是都弄好得！锅不等人呀！六成油下锅（大概90度左右）看这个多久熟！是跟肉排大小厚度有关！根据我的经验就是下锅之后肉排会沉底炸好的会自己浮上来浮上来十几秒就已经熟了！再炸就从金黄遍焦黄了！下面焦黄得是因为没手拿笊篱！吸油纸放满了没地当猪排了！！！
秘制炸猪排的做法图解9

步骤9

以上就是一个浮起来五六秒就出锅得！下面就是放了半分钟就炸过了！但是！因为是裹得淀粉所以里面得肉没影响！喜欢焦一点味道得可以多炸会！上面得酱自己添加一个是经典番茄酱！一个是黑胡椒碎！喜欢椒盐得撒椒盐！有从麦麦拿酸甜酱得也很好！
秘制炸猪排的做法图解10

步骤10

反正老公吃的挺开心得！东西很简单！成本！我大概炸了五块所有加起来十块钱够够得！干净卫生还有慢慢得爱！喵喵！家里有小孩子喜欢吃炸得可以试试！不过一次给小孩子一片就好了，毕竟高油得东西小孩子少吃的好！

秘制炸猪排的烹饪技巧

有关与皮肉分离得问题！如果是淀粉就会是皮肉分离不过肉得水分可以保证！用面粉皮肉是裹在一起得但是如果控制不好炸制时间肉就会发干口感会很柴！另外会告诉大家另一种腌制汁！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-20

©本菜谱的做法由 红妆可人 编写，未经授权不得转载

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