提拉米苏传统版(含手指饼干做法)

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提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的用料

手指饼干 鸡蛋 2个
细砂糖 40g 低筋粉 70g
提拉米苏 马斯卡彭奶酪 250g
鸡蛋 4个 细砂糖 60g
黑咖啡粉 4g 朗姆酒 20ml
水(糖浆) 25g 水(咖啡酒) 100ml
装饰 可可粉 适量
糖霜 适量

提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法

提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解1

步骤1

先做手指饼干,蛋黄蛋清分离,蛋黄加入10g细砂糖搅拌均匀。
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解2

步骤2

蛋清中分三次加入30g细砂糖打发到硬性发泡,我这里分享下自己的经验,同学们有时候可能很难掌握湿性和干性发泡(硬性发泡),湿性发泡就是蛋白打发到可以提起有弯钩即可,蛋白整体感觉还是比较湿润的,干性发泡就是蛋白整体比较干,黏度比较高,更好定型,可以实现倒杯不撒。
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解3

步骤3

取三分之一蛋白用切拌法和蛋黄混合均匀。
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解4

步骤4

筛入一般的低筋粉切拌法搅拌均匀
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解5

步骤5

之后加入剩余的蛋白搅拌均匀后再筛入剩余的低筋粉同样方法拌匀。
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解6

步骤6

将面粉糊装入裱花袋,建议裱花袋套在杯子上会比较好装
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解7

步骤7

在烤盘上裱上手指饼干的形状,建议不要过薄否则取下来容易碎,烤箱180度预热后烘烤十分钟左右,表面呈现金黄即可。
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解8

步骤8

手指饼干完成
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解9

步骤9

现在开始做提拉米苏奶酪糊,蛋白蛋清分离,蛋白打发至干性发泡,提起有小弯钩;细砂糖在小奶锅里和水熬成糖浆(不要过久发黄),然后倒入蛋白里,一边倒一边快速搅拌,我之后用电动搅拌器搅拌的,搅拌到蛋白细腻有弯钩。
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解10

步骤10

蛋黄加入马斯卡彭奶酪搅拌均匀
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解11

步骤11

完全搅拌均匀
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解12

步骤12

咖啡用温水冲泡加入朗姆酒调制成咖啡酒
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解13

步骤13

倒入一半的咖啡酒在奶酪糊里搅拌均匀
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解14

步骤14

蛋白分三次拌入奶酪糊中,记住用切拌法。
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解15

步骤15

手指饼干浸渍在剩余的咖啡酒里面,然后掰成小块,在底部放一部分饼干碎。
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解16

步骤16

接着在上面盖一层奶酪糊,再加一层饼干碎,再加一层奶酪糊,放入冰箱冷藏四小时以上
提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的做法图解17

步骤17

吃之前筛上可可粉,然后在纸上剪出自己喜欢的花样筛上糖霜即可。

提拉米苏传统版(含手指饼干做法)的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-23

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