经典传统提拉米苏

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我们一直以为提拉米苏是代表爱情的,关于提拉米苏的由来有很多浪漫的爱情故事。 不过据一位毕业于法国蓝带的大师说:意大利语“提拉米苏”是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点,并不是代表爱情。而是妈妈做好了提拉米苏,等待儿女回家吃饭~ 在意大利,传统的提拉米苏是软质的,不成形的装在盘子里,用勺子挖到自己盘子里吃。 提拉米苏具有绵密的口感,回味悠长的清新奶香,清淡的咖啡酒味,再搭配微苦可可粉,让每个吃过它的人都欲罢不能,就像妈妈的爱,甜蜜幸福~ 由于要送人,就用小甜点盒装起来了,大家放在较深的盘子里或乐扣盒里都可以。

提拉米苏的用料

蛋黄 2个 75g
75g 马斯卡彭奶酪 250g
淡奶油 160g 意大利浓缩咖啡粉 1/2大勺
开水 40g 朗姆酒 20g
手指饼干 8个 可可粉 3g左右

提拉米苏的做法

经典传统提拉米苏的做法图解1

步骤1

将两个蛋黄打发至体积稍微增大质感粘稠。
经典传统提拉米苏的做法图解2

步骤2

把75g糖放入75ml水中煮开,把刚煮开的糖水马上倒入打发的蛋黄中。(倒的速度要慢,要一直用电动打蛋器搅打蛋黄糊)
经典传统提拉米苏的做法图解3

步骤3

将蛋黄糊打约5分钟,至体积膨大,质感细腻。
经典传统提拉米苏的做法图解4

步骤4

把马斯卡彭奶酪打至顺滑,加入已经晾凉的蛋黄糊中拌匀。
经典传统提拉米苏的做法图解5

步骤5

把淡奶油打至湿性打发,刚出现纹路即可。
经典传统提拉米苏的做法图解6

步骤6

把打好的淡奶油加入奶酪蛋黄糊中拌匀。
经典传统提拉米苏的做法图解7

步骤7

用40ml开水将1/2大勺意大利浓缩咖啡粉冲开,晾凉后加入20ml朗姆酒。手指饼干快速沾满咖啡酒铺在容器底部。
经典传统提拉米苏的做法图解8

步骤8

将蛋糕糊倒在手指饼干上,放入冰箱冷藏。(冷藏4-12小时均可)
经典传统提拉米苏的做法图解9

步骤9

吃之前撒上可可粉。

提拉米苏的烹饪技巧

1.鸡蛋一定要选择新鲜的,不然蛋黄不容易打发,直接影响之后的制作,口感会大打折扣或失败。 2.烧开的糖水倒入蛋黄时一定要慢,水流小到似断非断,速度太快就冲成蛋花汤啦~ 3.手指饼干沾咖啡酒的多少取决于你在冰箱内冷藏多久才吃。若是隔一天才吃沾一半就可以了,否则蛋糕吃起来会觉得过湿,若是4.5个小时就吃了,就沾满百分之八十,否则吃的时候手指饼干来不及吸够奶酪糊中的水分,口感略硬。 4.若是想做硬身版提拉米苏,在拌入淡奶油前,倒入两片融化的吉利丁液拌匀,然后再与淡奶油拌匀,倒入模具冷藏4小时即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-15 01:39:33

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