提拉米苏

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秋日午后，一杯暖暖的咖啡，一块香浓的提拉米苏，完美。

提拉米苏的用料

鸡蛋 1个 糖 30克
低粉 40克 浓缩咖啡 40ml
朗姆酒 15ml 马斯卡彭 250克
吉利丁片 10克 生蛋黄 2个
奶 70ml 细砂糖 40克
淡奶油 150ml 可可粉 适量
糖粉 适量

提拉米苏的做法

#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解1

步骤1

先做手指饼，也可以买成品直接用。将蛋清蛋黄分开两个干净无油的盆中，蛋黄加15克糖搅匀。
#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解2

步骤2

蛋清加10克糖打硬性发泡。
#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解3

步骤3

面粉称重，将一部分蛋清放入蛋黄糊中切拌匀，再倒入剩下的蛋清中拌匀。 筛入低粉翻拌均匀，注意手法防止消泡。
#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解4

步骤4

装入裱花袋中挤在铺有油纸的烤盘上，烤箱190度中层烤15分钟左右。烤好取出晾凉备用。
#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解5

步骤5

将两个蛋黄搅匀备用，奶放入不粘奶锅中，加入糖搅匀加热至沸腾关火，倒入干净的打蛋盆中。一边搅拌奶液，一边倒入蛋黄糊，搅拌均匀。
#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解6

步骤6

再用电动打蛋器打4、5分钟，此时蛋黄奶液有些彭发，温度也降下来了。将马斯卡彭芝士搅拌至顺滑后倒入蛋黄糊用电动打蛋器搅匀。
#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解7

步骤7

在做手指饼之前先把干的吉利丁片放入凉水中泡软。
#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解8

步骤8

将泡凉水变软的吉利丁片放入容器中隔热水融化成吉利丁液。 将吉利丁液倒入芝士糊中电动打蛋器搅匀。
#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解9

步骤9

将动物性蛋奶油打发至软性发泡，就是刚出现纹理即可。 倒入芝士糊中电动打蛋器搅匀。
#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解10

步骤10

将模具底部包上锡纸放入一个平盘上。 将浓缩咖啡和朗姆酒搅匀，手指饼沾满咖啡酒，铺在模具底部。
#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解11

步骤11

倒入一半芝士糊，轻震平，筛上一层可可粉。再铺一层沾了咖啡酒的手指饼。 再倒入剩下的芝士糊抹平轻震，放入冰箱冷藏过液。
#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解12

步骤12

凝固后用吹风机的热风稍稍在模具外围吹一下就可以轻松脱模。撒上可可粉和糖粉装饰即可。
#秋天吃什么#提拉米苏的做法图解13

步骤13

好吃。

提拉米苏的烹饪技巧

小贴士 1手指饼做夹层可以不拘泥于长条型，如果是圆型模具也可以挤成圆型来烤，如果是长型的可以掰开使用，不用铺的密不透风，差不多就可以。 2我用的糖量不是很多，如果喜欢甜的可以将芝士糊里的糖多加20克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

©本菜谱的做法由 龙卷风中的汗猫 编写，未经授权不得转载

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