PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化

精品
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食材清单

鸡蛋 2个 马斯卡朋乳酪 125G
细砂糖 45G 15ML
手指饼 浓缩咖啡 100ML
marsala酒 40ML 无糖可可粉

烹饪步骤

PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解1

步骤1

鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开 我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做,大家可以省略
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解2

步骤2

把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解3

步骤3

蛋清打发至直立角的状态
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解4

步骤4

砂糖和水煮成透明的糖浆
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解5

步骤5

将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解6

步骤6

将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解7

步骤7

泡一杯Espresso浓缩咖啡,放凉备用
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解8

步骤8

在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒 我不太喜欢浸润了的手指饼的口感,一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照以前写的:海绵手指饼
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解9

步骤9

刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部,上面铺一层慕斯糊
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解10

步骤10

再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼,再铺慕斯糊。如此反复 这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了 将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时,冷藏一夜更美味!
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解11

步骤11

我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软,所以要少夹一点 这些马卡龙是作为装饰用的,马卡龙的做法可以参照以前写的:可可马卡龙 原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解12

步骤12

提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了! 我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙,用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰 嗯再说一次:原配方没有这些装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解13

步骤13

成品~
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解14

步骤14

成品~
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解15

步骤15

成品~
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解16

步骤16

成品~
PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化的做法图解17

步骤17

成品~

小贴士

比较传统的提拉米苏里面是不加吉利丁的,入口即化 PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了 除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试 以前写冰激凌的食谱就常有人问我添加生蛋黄没有关系吗 我想说其实你吃过的很多东西都添加了生蛋清或者生蛋黄 不知道的时候就什么事儿都没有。知道了心里就老有个坎儿 当然,心里有坎儿也是情理之中的事,毕竟咱没有吃生蛋的习惯 而很多外国的经典菜品甜品都是要用到生蛋的~ 同样,这种传统做法的提拉米苏一般都要添加生蛋黄 蛋清里面因为加了高温的糖浆其实是能起到相当的消毒作用的 毕竟这么多年这么多人吃过来了,我不觉得这玩意儿会吃坏肚子 但当然,鸡蛋的品质是非常重要的 此外,闹禽流感的时候当然还是不要食用生蛋了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-05-05 18:45:27

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