凤梨酥

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家里有半个凤梨有点大，我一个人也吃不了！觉得做凤梨酥，看了别人的方子凤梨馅都是用冬瓜和凤梨混合的，我觉得来做一次真正的纯凤梨酥尝尝！

凤梨酥的用料

凤梨 530g 冰糖 90g
麦芽糖 75g 柠檬 半个
低粉 90g 黄油 75g
奶粉 35g 糖粉 20g
鸡蛋 25g 盐 1克

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

半个凤梨最好先用盐腌制一会
凤梨酥的做法图解2

步骤2

把凤梨切成小块
凤梨酥的做法图解3

步骤3

放入料理机里打成果蓉
凤梨酥的做法图解4

步骤4

这个就是打过的
凤梨酥的做法图解5

步骤5

用纱布过滤一下挤掉点水份，这样炒的时间可以短点
凤梨酥的做法图解6

步骤6

倒入锅里
凤梨酥的做法图解7

步骤7

加入冰糖碎，我是把大块冰糖用粉碎机打碎了
凤梨酥的做法图解8

步骤8

用中小火煮到汁水收干
凤梨酥的做法图解9

步骤9

加入麦芽糖继续搅拌
凤梨酥的做法图解10

步骤10

加半个柠檬汁一起搅拌
凤梨酥的做法图解11

步骤11

直到颜色变深，变得很稠
凤梨酥的做法图解12

步骤12

冷却后按每个16克搓成丸子备用
凤梨酥的做法图解13

步骤13

开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐用打蛋器打发
凤梨酥的做法图解14

步骤14

倒入蛋液继续打发至完全融合
凤梨酥的做法图解15

步骤15

呈羽毛状
凤梨酥的做法图解16

步骤16

低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
凤梨酥的做法图解17

步骤17

用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
凤梨酥的做法图解18

步骤18

根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形
凤梨酥的做法图解19

步骤19

用手压扁面团，放上做好的凤梨馅
凤梨酥的做法图解20

步骤20

将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
凤梨酥的做法图解21

步骤21

把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具，用手压平，我的模具太少了试用了月饼模，最后发现烤过会变形
凤梨酥的做法图解22

步骤22

将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加

凤梨酥的烹饪技巧

凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概180左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-27

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载

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