小清新——芒果卷

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中岛老师的方子，原配方是30*30的模。我只有40*30的，自己换算了一下。效果还不错，柔软细腻，配上清香无比的芒果奶油，真心停不下来。

芒果卷的用料

全蛋液 306g 细砂糖 140g
糖浆 18g 低筋粉 114g
牛奶 50g 香草荚 1/5条
淡奶油 200g 糖 40g
大芒果 1个

芒果卷的做法

小清新——芒果卷的做法图解1

步骤1

牛奶中放入香菜籽，香草剪小段。煮香，放凉备用。
小清新——芒果卷的做法图解2

步骤2

糖浆镉水加热，备用。
小清新——芒果卷的做法图解3

步骤3

蛋液加糖隔热水把糖打化，温度控制在40度。
小清新——芒果卷的做法图解4

步骤4

加入糖浆，用力打散。
小清新——芒果卷的做法图解5

步骤5

电动打蛋机高速打十分钟，蛋糊落下不会马上消失为止，温度控制在36读。
小清新——芒果卷的做法图解6

步骤6

打蛋器开低速，打三分钟，蛋糊细腻
小清新——芒果卷的做法图解7

步骤7

低粉过筛两次，再过筛到蛋糊里。
小清新——芒果卷的做法图解8

步骤8

翻拌35下，基本不见粉粒。
小清新——芒果卷的做法图解9

步骤9

加入过筛的牛奶。
小清新——芒果卷的做法图解10

步骤10

2点方向，至八点方向，翻拌100下
小清新——芒果卷的做法图解11

步骤11

入模，震掉大气泡。
小清新——芒果卷的做法图解12

步骤12

180度，18分钟。取出放凉。
小清新——芒果卷的做法图解13

步骤13

奶油+糖大幅，放入两大勺芒果泥，打匀。
小清新——芒果卷的做法图解14

步骤14

抹一抹，放上芒果粒。
小清新——芒果卷的做法图解15

步骤15

卷起，放冰箱定型四小时以上。
小清新——芒果卷的做法图解16

步骤16

切片。

芒果卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-01

©本菜谱的做法由 睡宝宝 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 蛋糕卷 烤 下午茶

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