虎皮蛋糕卷（小5卷）

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做出来的蛋糕卷不掉皮、不开裂，操作手法一定要按步骤来。做蛋糕卷用的是28*28*3的模具。

虎皮蛋糕卷的用料

【毛巾卷】 玉米油 50克
牛奶 50毫升 低筋面粉 60克
鸡蛋 5个 细砂糖 50克
【虎皮卷】 鸡蛋 8个
细砂糖 40克 玉米淀粉 16克
【奶油】 淡奶油 200克
细砂糖 20克

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解1

步骤1

牛奶和玉米油混合均匀，需要完全乳化
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解2

步骤2

打5个鸡蛋，蛋黄放到乳化好的液体中，蛋清放在另一个盆里（放蛋清的盆必须无水无油）
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解3

步骤3

蛋黄搅拌均匀
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解4

步骤4

筛入低粉，z字手法搅拌至无颗粒，不要画圈搅拌，防止起筋
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解5

步骤5

搅拌好备用
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解6

步骤6

打发蛋清，先高速打发至鱼眼发泡，加一半糖，再打发至细小泡泡，加剩下的糖，出现细纹路后低档打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩，弯钩可左右摇动（不要打太硬）
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解7

步骤7

将1/3蛋白加入蛋黄糊里，从下往上拌匀（避免消泡）
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解8

步骤8

完全拌匀后加1/3蛋白，拌匀（此时开烤箱，160度预热）
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解9

步骤9

再将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白里
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解10

步骤10

搅拌好后用刮刀拌一下，防止底部没拌匀
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解11

步骤11

由高处倒入烤盘，轻震出气泡（烤盘中提前铺好油纸）
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解12

步骤12

立刻放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，全程开热风模式（这样烤出来一定不会掉皮）。烤好后震两下立刻脱模。盖一层油纸，放一边晾凉（我做的是正卷，所以光滑面朝上，如果做毛巾卷，要倒扣过来，毛巾面朝上）
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解13

步骤13

准备8个蛋黄（图片上只有6个，不要在意）
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解14

步骤14

蛋黄加白糖，高速打发至有纹路出现（此时开烤箱，190度预热），再加入过筛的玉米淀粉，低速打发至纹路不易消失，插入牙签不倒
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解15

步骤15

从高处倒入烤盘，震出大气泡
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解16

步骤16

190度烤7分钟，，烤好后盖油纸晾凉
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解17

步骤17

淡奶油加细砂糖打发，如果天气太热，把盆放到冰水里打
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解18

步骤18

晾凉的蛋糕卷上抹奶油，可以根据自己喜好放水果（一定要晾凉，不然奶油一抹上去就化了）
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解19

步骤19

借助擀面杖卷起
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解20

步骤20

虎皮卷上抹奶油，再卷起
虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法图解21

步骤21

放入冰箱冷藏1h，完全定型后再切。吃不完冷藏，冷藏后味道更佳

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧

1⃣️打发蛋清用冷藏蛋更好 2⃣️鸡蛋一定要用新鲜的鸡蛋 3⃣️蛋糕卷一定要凉透再抹奶油 4⃣️烤的时间不一定非得按照我的来，根据自己烤箱温度来调整，主要看成色 5⃣️打发蛋清可以软一点，打发至湿性发泡即可，这样不开裂不消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-04

©本菜谱的做法由 超甜芋圆 编写，未经授权不得转载

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