和果子

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唯美的和果子，种类繁多，用基础外皮制作的种类有：道明寺、求肥、练切、外郎、时雨、金糖、浮岛、锦玉等等。锦玉是用寒天粉(琼脂粉，洋菜粉）制作外皮，通过改变外皮的颜色和形状展现出果子之美。

和果子的用料

和果子材料	琼脂 4g
沸水 250g	清水 360g
抹茶味月饼馅 15g	彩色锦玉片
琼脂 2g	清水 200g
细砂糖 30g	威伦纯天然色素适量

和果子的做法

步骤1

取4g琼脂泡软，放入250g沸水中小火煮化。如果用干琼脂直接水煮，则需要加360g清水。因为使用现成的馅稍甜，所以寒天皮就不用放糖了

步骤2

煮好的琼脂过滤一次，放到温热待用，不能放到彻底冷却，那样会凝固

步骤3

碗里铺上保鲜膜

步骤4

放入15g的馅，这里用的是抹茶味月饼馅

步骤5

浇入琼脂水

步骤6

松松的捏起来

步骤7

用尾部多余的保鲜膜绑紧口，但是不能绑得太挤，仍然要松松的，不留空气在里面，也不能让空气进去即可

步骤8

放入冰水里浸泡数分钟

步骤9

待凝固之后，就可以剪掉口，撕开保鲜膜剥出锦玉

步骤10

在锦玉表面点缀彩色的锦玉片

步骤11

彩色锦玉片的做法：

步骤12

这是用于装饰的薄片印模锦玉

步骤13

琼脂2g，清水200g，细砂糖30g，威伦纯天然色素适量

步骤14

琼脂与清水倒入锅内浸泡至变白变软

步骤15

加入砂糖，小火把琼脂煮化离火

步骤16

过滤一次，滤掉杂质

步骤17

按照需要的颜色均分成若干份，装入碗中滴入天然色素

步骤18

趁热混合均匀不要让它在碗里凝固

步骤19

倒入平底的容器内，保证铺成2-3mm厚度

步骤20

室温下放置数分钟即可凝固

步骤21

准备一些翻糖的印模也可以不用印模，直接用刀切成自己想要的形状

步骤22

在锦玉皮上印出自己想要的形状

步骤23

也可以这样先全部印好，再小心取出来

步骤24

漂亮的装饰用锦玉薄片就做好了

步骤25

很多果子装饰都用的着，其它糕点，比如酸奶、冻芝士蛋糕、慕斯蛋糕都用得着，做成大的正方体在蛋糕里夹心，拌在酸奶里很美。如图，以前制作做过的冻芝士夹心蛋糕

和果子的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-07

分类：小吃煮下午茶烘焙

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