巧克力蔓越莓软欧包

精品

1.1万浏览 26 收藏

怪阿姨的猫猫

＋关注

我去年十月去大连玩的时候吃到了臻麦的一款叫做“爱的味道”的面包，有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩，果真是“爱的味道”。回来后就琢磨着做了出来，可一不留神烤过了头，表面烤焦了，看起来跟放了黑可可粉似地。一直想重做，一直忙着教课，就耽误下来了。上周末刚好有一天休息，赶紧把最想做的包给做了。一早先做了两个，最后发酵有些欠，所以侧面都爆开了。虽说拍照时可以避过去，但总是过不了自己心里这关。于是中午又做了两个，注意控制发酵和割口，侧面没有爆开，面包也膨得更大。上图为两次面包的对比，前面的是第一次做的发酵不充分的，后面的是第二做的；下图为发酵不充分的面包侧面爆开的样子。

巧克力蔓越莓软欧包的用料

面包粉 200克	低筋面粉 25克
黑麦面粉 25克	可可粉 13克
即发干酵母 2.5克	细砂糖 15克
水 195克	盐 4克
黄油 15克	糖渍橙皮 25克
耐烤巧克力豆 38克	蔓越莓干 50克

巧克力蔓越莓软欧包的做法

步骤1

将蔓越莓干提前用水泡软，使用前沥干。

步骤2

将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。

步骤3

加入黄油揉至扩展阶段后，加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。

步骤4

将面团放温暖处进行基础发酵

步骤5

基础发酵结束后，将面团取出，平均分割成2份。

步骤6

将面团表面朝下，轻拍出大气泡，自上下各1/3处向内折

步骤7

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤8

将松弛后的面团轻轻拍成长方形，自上下各1/3处向内折，然后将面团对折，用手掌压紧封口处

步骤9

将面团排在烤盘上，在温暖处进行最后发酵。

步骤10

最后发本地至约2倍大，在面团表面喷少量水雾。

步骤11

在面团上盖自制纸模，筛上适量黑麦面粉

步骤12

用利刀在四角割口

步骤13

将面团放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟。

步骤14

出炉后立即移至烤网上放凉。

巧克力蔓越莓软欧包的烹饪技巧

1.我三次做水量都是195克，面团较软，但不会粘到没法操作，具体用多少请根据你家面粉的情况来定。 2.表面图案是我在纸上画了以后剪出来的，使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。 3.有的朋友喜欢加老面或天然酵母，这面包可加50-75克法国老面（面粉100克，酵母1克，盐2克，水70克）或75-125克的天然酵母（面团液体量根据整体干湿情况而定）。使用天然酵母时若不加即发干酵母，发酵时间会比较长，面包有一定酸味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-11

©本菜谱的做法由怪阿姨的猫猫编写，未经授权不得转载

怪阿姨的猫猫

一起来分享给朋友们看看吧：