香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作

精品
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食材清单

低筋面粉 250g 高筋面粉(做手粉) 适量
牛油(奶油) 125g 蛋黄 1个
1g 80ml

烹饪步骤

香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解1

步骤1

准备好材料
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解2

步骤2

把刚从冰箱取出冻硬的牛油切成1cm左右边长的小丁,切的时候洒点粉(随意),就不会粘
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解3

步骤3

切片、切条、最后切粒
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解4

步骤4

把过筛的高低筋面粉和切粒的牛油混合,放进冰箱冷冻20分钟左右。主要目的是把牛油凝固变硬
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解5

步骤5

把冻好的面粉和牛油取出,倒入厨房搅拌机里把牛油搅拌成黄豆大小颗粒。没有搅拌机,直接用手揉搓也行,尽量保持低手温,减少牛油的融化
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解6

步骤6

把面粉中的牛油揉搓到黄豆—红豆大小。牛油大粒,派皮酥脆;牛油小粒或融化到面粉里,派皮就松软
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解7

步骤7

蛋黄、鲜奶、盐混合后倒入面粉中
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解8

步骤8

用刮板切拌面团,可以用手辅助轻揉混合成面团,想要派皮酥脆,就减少揉搓的时间和力度。面团放入冰箱冷藏3小时左右
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解9

步骤9

取出冻好的面团,用擀面杖擀成0.3-0.4cm厚度的面皮
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解10

步骤10

挞皮搭在派盘上,用手帮助整形,使挞皮和盘贴合紧密
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解11

步骤11

用擀面杖压掉多余部分的挞皮。多余的皮可以再做一个挞或派
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解12

步骤12

用手再次帮助挞皮整形,压掉多余部分。使边上和底部厚度均匀
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解13

步骤13

用滚筒针在派皮上戳孔,防止饼底烘焙过程鼓胀
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解14

步骤14

挞皮上垫油纸压上较重的豆子,放入烤箱上火170度,下火160度,烘焙15分钟(或上下管170分钟,底部垫烤盘)
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解15

步骤15

之后取出,取掉油纸和豆子。压挞底专业是用镇石,家庭用围棋也好。如图选了芸豆来压,不够重,所以饼底有些“浮肿”
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解16

步骤16

再放入烤箱同温烘焙10分钟,取出放凉。这个饼底直接挤杏仁奶油等酱装饰水果果酱就可以吃了,不过这次我要做烤的巧克力香蕉杏仁挞
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解17

步骤17

容器中装入60g巧克力币60g细砂糖,隔水加热至巧克力融化,尽量让细砂糖融化,但是不可以用糖粉代替细砂糖(会让巧克力油水分离)
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解18

步骤18

移开水浴,加入50g牛油
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解19

步骤19

再将60g低筋面粉过筛后轻缓拌入
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解20

步骤20

再加30-50g的淡奶油来调和巧克力糊的浓稠。冬天会需要多一些。调成浓稠的酱状即可
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解21

步骤21

取一条香蕉,切2mm厚度的片,铺在挞底
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解22

步骤22

均匀抹上巧克力糊,可以先把糊装入裱花袋,挤一圈后,再抹平
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解23

步骤23

均匀铺上一圈杏仁片,呃......功夫活
香蕉巧克力派(挞) 揉搓派皮的制作的做法图解24

步骤24

放入烤箱中层,上火170度,下火160度,烘焙20-30分钟即可,还可洒上一些防潮糖粉,很漂亮

小贴士

注意点: 1、面粉和牛油混合揉搓,保证牛油固体状态,不要液化,牛油达到黄豆粒或红豆粒大小就不要再揉搓了,牛油颗粒可以有效阻止面团产生麸素(面粉的蛋白质与水结合时所产生的粘性及弹性物质,会影响糕点的酥松度),但是液化之后这种效果会大大减弱。 2、牛油面粉和液体混合的时候,用刮板把面团层叠成面团即可,不要大力揉,不要让面团起筋。 3、面团冷藏时间越长,麸素会变得越弱,做的派会更酥脆。
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创建时间:2015-04-14 12:30:01

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