牛耳朵

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广东的新年都会起油锅，炸一些油炸食品，例如油角，糖环，角仔，牛耳朵等。

牛耳朵的用料

花生油 甜皮 40g 水 适量
低筋粉 300g 绵砂糖 100g
花生油 咸皮 30g 盐 2g
低筋粉 270g 南乳 6块
水 适量

牛耳朵的做法

牛耳朵的做法图解1

步骤1

准备好甜味皮的食材。
牛耳朵的做法图解2

步骤2

准备好咸味皮的食材。
牛耳朵的做法图解3

步骤3

将两种食材分别混合，揉成两种味道的面团。
牛耳朵的做法图解4

步骤4

取三分之一的咸味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。
牛耳朵的做法图解5

步骤5

同样，取三分之一的甜味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。
牛耳朵的做法图解6

步骤6

将两片薄片叠在一起，裁去多余的部分。
牛耳朵的做法图解7

步骤7

咸味片在里面，甜味的在外面，紧紧卷起。
牛耳朵的做法图解8

步骤8

用保鲜华袋把牛耳朵的包起来，放入冷冻层3小时左右，使其变硬，切起来容易些。
牛耳朵的做法图解9

步骤9

把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。（看看我的切片，一圈一圈很漂亮吧！）切好的牛耳朵片记得分别放开哦。
牛耳朵的做法图解10

步骤10

油锅中放适量的油，烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。
牛耳朵的做法图解11

步骤11

慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。

牛耳朵的烹饪技巧

牛耳朵切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高，看见刚开始变金黄色即可捞起，因为捞起后还会变色的，若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹咯。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-19

©本菜谱的做法由 NOChris 编写，未经授权不得转载

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