怎样包皮薄馅鲜的弹牙大馄饨——煮一锅富含天然抗生素的美味馄饨

精品

19.7万浏览 1450 收藏

苏苏爱美食WH

＋关注

俗话说，大馄饨重馅，小馄饨重皮。而我偏偏是比较贪心，总是喜欢鱼和熊掌兼得，就爱吃皮薄馅鲜的大馄饨。这馄饨皮一定要有骨子，吃上去弹牙，绝不能软扑扑的。馅料则要酸碱平衡，营养搭配合理，鲜嫩有咬劲。春天这个季节蒲公英刚刚透出嫩绿的芽叶，正是食用的好季节。蒲公英富含天然抗生素，可以生吃，拿采来的嫩叶洗净，蘸着醋、酱油，虽然嚼起来微苦，却别有风味。我用鲜嫩的蒲公英调馅子，压制透明的馄饨皮，包了好多皮薄馅鲜的大馄饨，煮了满满一大锅。蒲公英清新的味道挟裹着热气，纠缠鼻尖，挑逗味蕾，让人欲罢不能。

大馄饨的用料

蒲公英 150克	韭菜 60克
鸡蛋 3个	虾米 20克
香油 1勺	植物油 1大勺
蚝油 1大勺	酱油 1勺
盐适量

大馄饨的做法

步骤1

和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。(馄饨皮材料：面粉150克、水60克、淀粉适量、盐3克)

步骤2

鸡蛋打散煎成蛋饼，再切成小细丁放凉。

步骤3

蒲公英洗净焯水捞出过冷水备用。

步骤4

沥过水的蒲公英切碎加鸡蛋丁，倒入油拌匀。

步骤5

倒入蚝油和酱油。

步骤6

加入提前泡好的虾米和盐。

步骤7

加入切好的韭菜，倒入香油拌匀。

步骤8

取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。

步骤9

将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）

大馄饨的烹饪技巧

1，和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，最后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。 2，压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了。 3，每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。 4，和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。 5，蒲公英馅里要加一点虾米或者虾皮，既提鲜又保持酸碱平衡。 6，蒲公英焯水时，水里要加少许盐，焯水数秒立即捞出过冷水，这样会保持清脆口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-21

©本菜谱的做法由苏苏爱美食WH 编写，未经授权不得转载

苏苏爱美食WH

一起来分享给朋友们看看吧：