灌汤小笼包

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灌汤小笼包的用料

肉皮 500克 猪腿肉 400克
面粉 500克 清水 230克
大葱 1根 2勺
香油 1勺 5片
花椒 几粒 大料 2个
桂皮 1小段 香叶 2片
丁香 几粒 生抽 2勺

灌汤小笼包的做法

灌汤小笼包的做法图解1

步骤1

肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉,挂干净,不然肉皮冻口感较腻。
灌汤小笼包的做法图解2

步骤2

然后趁热将肉皮切丝,肉皮放冷以后很有韧劲,不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍,将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
灌汤小笼包的做法图解3

步骤3

料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
灌汤小笼包的做法图解4

步骤4

大口砂锅里注入清水,加入肉皮和料包,加盖大火烧开后传小火煲2小时,出锅前加盐。
灌汤小笼包的做法图解5

步骤5

过滤掉肉皮,只要肉汤。如果在汤里加入肉皮,小笼包吃起来会很腻。只留汤汁,就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时,或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
灌汤小笼包的做法图解6

步骤6

400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀,香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀,肉皮冻要重新用手捏碎,使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1:1.
灌汤小笼包的做法图解7

步骤7

500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。
灌汤小笼包的做法图解8

步骤8

醒好的面团拿出复揉,然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小,大概10-15克每个吧。
灌汤小笼包的做法图解9

步骤9

将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
灌汤小笼包的做法图解10

步骤10

在包子皮里包入适量馅。
灌汤小笼包的做法图解11

步骤11

捏好包子折。我也捏的很丑,总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮。
灌汤小笼包的做法图解12

步骤12

蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。

灌汤小笼包的烹饪技巧


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创建时间:2015-04-22 21:04:04

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