灌汤小笼包

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灌汤小笼包的用料

肉皮 500克 猪腿肉 400克
面粉 500克 清水 230克
大葱 1根 盐 2勺
香油 1勺 姜 5片
花椒 几粒 大料 2个
桂皮 1小段 香叶 2片
丁香 几粒 生抽 2勺

灌汤小笼包的做法

灌汤小笼包的做法图解1

步骤1

肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。
灌汤小笼包的做法图解2

步骤2

然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
灌汤小笼包的做法图解3

步骤3

料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
灌汤小笼包的做法图解4

步骤4

大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。
灌汤小笼包的做法图解5

步骤5

过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
灌汤小笼包的做法图解6

步骤6

400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1：1.
灌汤小笼包的做法图解7

步骤7

500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。
灌汤小笼包的做法图解8

步骤8

醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个吧。
灌汤小笼包的做法图解9

步骤9

将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
灌汤小笼包的做法图解10

步骤10

在包子皮里包入适量馅。
灌汤小笼包的做法图解11

步骤11

捏好包子折。我也捏的很丑，总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮。
灌汤小笼包的做法图解12

步骤12

蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。

灌汤小笼包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-22

©本菜谱的做法由 杜鹃花美食 编写，未经授权不得转载

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