柠檬戚风蛋糕

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蝶舞九天
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方子来自《蛋糕圣经》。有改动。 这款戚风与我们平时做戚风步骤和粉与水的量还是有不同的~ 因为喜欢尝试各种配方和做法，于是按照《蛋糕圣经》的步骤做的~ 虽然这本书很厚，图片少，不太适合读图时代，但是既然买了，还是要读一读比较好~也许是原来做其它配方的时候没有注意有些细节，读了以后还是有心得和收获的。 烤制条件：ACA魅惑红ATO－RA30HM烤箱，160度，55-60分钟。 蛋糕份量：因为考虑到消耗量，另外没有那么大模具，我是按原方半量做的。装了一个三能八寸戚风模（不是小黄），最后涨到离上口边缘不足1cm.

柠檬戚风蛋糕的用料

过筛的低筋面粉 114g 细砂糖（原方149g） 120g
玉米油（原方用红花籽油） 53g 蛋黄 （我用4个蛋） 64g
蛋白 （我用4个蛋） 149g 水 78g
现榨柠檬汁 14g 柠檬皮屑 3g
小苏打 1/4小勺 盐 2g
香草精（我没放） 2g 塔塔粉（我没放） 2g

柠檬戚风蛋糕的做法

柠檬戚风蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解1

步骤1

书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。 先将粉类和大部分糖（我放了90g）在大碗中搅拌均匀。
柠檬戚风蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解2

步骤2

加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精（如果你放的话）。
柠檬戚风蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解3

步骤3

搅拌均匀。
柠檬戚风蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解4

步骤4

打蛋白。 先将蛋白打到起泡，加入塔塔粉（如果你加）继续搅打，我加了几滴柠檬汁，直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角，加入其余糖份（我用30g），打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。 书中说，细的糖可以使蛋白更膨松和稳定，下次我试试自己打的糖粉。
柠檬戚风蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解5

步骤5

将蛋白1/3与蛋黄糊混合。
柠檬戚风蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解6

步骤6

剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中，轻轻混合均匀。
柠檬戚风蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解7

步骤7

将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任，所以用了三能八寸模具，但感觉面糊有点少。
柠檬戚风蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解8

步骤8

放入预热160度烤箱，烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多？ 要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。
柠檬戚风蛋糕#松下烘焙魔法世界#的做法图解9

步骤9

即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕，无面糊带出，并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。 忘了拍出炉正面照，这次蛋糕涨得很平，无开裂，整体低于模具边缘不足1cm.

柠檬戚风蛋糕的烹饪技巧

1、与我平时做戚风蛋糕似有不同的有蛋黄糊的做法：先将粉类和大部分糖在大碗中搅拌均匀，再加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精。 2、蛋糕的水量比平时的蛋糕大。 3、烤制温度低。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-23

©本菜谱的做法由 蝶舞九天 编写，未经授权不得转载

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