巧克力蛋白酥

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本来是想做蛋白酥的，刚做好的蛋白酥的确挺好吃的，但一冷却下来，就很粘手，软软的，全部粘在一起，再也拿不起来。我就想如何使蛋白酥不沾呢，我想到了用巧克力裹在外层，这样不但口感更丰富，而且也不粘手，易保存呢。

巧克力蛋白酥的用料

蛋清 1个 细砂糖 22g
糖粉 22g 黑巧克力 适量
玉米淀粉 5g

巧克力蛋白酥的做法

巧克力蛋白酥的做法图解1

步骤1

玉米淀粉和糖粉混合一下，过筛
巧克力蛋白酥的做法图解2

步骤2

蛋清分三次加入细砂糖
巧克力蛋白酥的做法图解3

步骤3

打至干性发泡
巧克力蛋白酥的做法图解4

步骤4

将混合好的粉类倒入
巧克力蛋白酥的做法图解5

步骤5

从下到上翻拌均匀，装入裱花袋中
巧克力蛋白酥的做法图解6

步骤6

挤在烤盘上，烤箱预热160度，放中层，烤12分钟左右，表面上了点色，就转100度烤40分钟左右
巧克力蛋白酥的做法图解7

步骤7

巧克力隔水加热溶化
巧克力蛋白酥的做法图解8

步骤8

将蛋白酥放进巧克力液里滚一下，全部沾满巧克力液即可取出
巧克力蛋白酥的做法图解9

步骤9

放在高温不粘布上，冷却即可

巧克力蛋白酥的烹饪技巧

做好的蛋白酥待稍微冷却，表面硬再取出来，但不要冷却太久，放太久的蛋白酥易沾手。裹了巧克力液的蛋白酥不要放在碟子上，最好放在不沾布上，这样才易取下来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-27

©本菜谱的做法由 海之韵美食记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜

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