小酱菜

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石绿花青

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普通的酱油爆腌菜，搭粥。做法简单，用料没讲究，实在适合犯懒的人。酱油我用的普通的黄豆酱油，或者生抽也可以。当然是好酱油更好吃，但是，好酱油，用来腌菜真是太奢侈，算了。

小酱菜的用料

胡萝卜 3根	白萝卜 1个
莴笋 1根	酱油 250毫升
醋适量	蒜 1头
姜 5-8片	大料 2个
花椒、小茴、香叶等适量	盐 5克
红糖（白糖也可以） 10克	鸡精或牛肉粉（可不用）适量

小酱菜的做法

步骤1

这次就用了三种菜，是因为这是全家最喜欢的三样，为免吃的时候还得挑，干脆不要别的了。有的人家喜欢八宝酱菜，各种硬质菜类都可以腌，像花生、花菜、莲花白、藕、萝卜、莴笋、青椒、黄瓜、甘露……反正菜多了，盐和酱油的量肯定也要随之增加。先把菜洗净，该去皮的去皮，用波浪刀切成条，下5克盐翻拌均匀，腌制6小时以上。现在天气热了，冷藏吧。想起来了就去翻拌一下，使它们出水更均匀。

步骤2

腌好了，倒掉盐杀出的水分。把蒜切片与菜混合在一起。

步骤3

把250毫升酱油倒进小锅，放入姜片、八角、花椒、香叶、小茴等香料，量不多，有点就成，喜欢什么料就放点，不拘。上火煮沸，调成小火，加入一块红糖、2勺醋、1勺牛肉粉或鸡精。小火加盖煮5分钟，关火，放凉。注意，如果准备腌制较长时间，最后要在酱油里加入一大勺素油，再煮2分钟，油可以帮助防腐。我是准备爆腌就吃，没加油。